私房叉燒排骨-叉燒排骨

“早兩天出差在外，昨天一回到家裏，老媽就把醃製好的排骨扔到了我的面前，説我不在家，他只好醃製叉燒味的排骨了，本來想讓我做黑椒排骨的，老媽發話，我必須得從了呀~那就把排骨烤了吧！
市場上也有現成的叉燒醬賣，很多人都是直接用來做菜了，我家不是太喜歡這們的醬料，只要有可能，我都是從食材調料最原始的狀態開始製作，覺得這樣做出來的東西更放心一些。
這個叉燒的配方是老媽最擅長的，味道一直槓槓的，我今天也公開這個配方好了，不私藏，大家好才是真的好~~下次我再發我自己的黑椒燒排骨的方子，一樣槓槓的，吃過的都忘不了~！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

私房叉燒排骨的做法步驟

• 1、叉燒洗淨，瀝乾水分（或者用廚房紙把水吸乾）。調製醬汁，把生抽鹽糖高度白酒混合，再加入幾片生薑、葱適量，醬汁就調好了，把醬汁均勻抹在排骨上，放入冰箱，冷藏醃製至少12小時，中途要翻一兩次，入味更均勻，這次是放了一天。

• 2、烤盤鋪錫紙，根據排骨的量選擇適當的長度，因為要把排骨包起來的。

• 3、把排骨放在錫紙中間，把上下的錫紙折起來，包住排骨。

• 4、再把兩側的錫紙向上折，把排骨整個包起來。

• 5、烤箱預熱170度，30分鐘（這次排骨量比較多，所以時間長，如果不是太多，這個過程20分鐘左右就差不多了）。

• 6、半成品出爐，把排骨取出，把湯水倒掉，再把排骨攤開放在錫紙上。

• 7、再次進烤箱，預熱200度，15分鐘。烤的過程中要翻一次面，還要注意觀察顏色，到了後期，如果不注意觀察顏色，很容易過頭的，如果每一面都有一點焦紅了，不一定要到15分鐘都可以出爐，這一點要把握好。取出排骨，擺盤，大功告成~！

• 8、成品圖~！

• 9、成品圖~！

小竅門

1、糖和鹽的比例大概是6：1，各位自己根據排骨的量調整一下。
2、把排骨用錫紙先包起來用相對低的温度再烤一次，這樣可以保證肉可以熟透，同是肉的水分不分過分的流失，這樣吃起來才會鮮嫩。第二次烤就是為了讓排骨的表面焦化上色，讓排骨做到真正的外焦裏嫩，還有一點最重要的，這樣烤出來的排骨相對不會濺出太多的油，對於清潔烤箱也容易些，否則，那油漬滿烤箱啊，清潔起來夠嗆~！這樣就輕鬆享受美味啦！！