茄子豆瓣燒魚怎麼做-茄子豆瓣燒魚的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

茄子豆瓣燒魚的做法步驟

• 1、魚洗淨後在魚背上劃幾刀，加入薑片、料酒和適量的鹽塗抹均勻，醃製五分鐘；

• 2、燒熱鍋，加入醃製的薑片放入裏面煎一下，再將表面鋪了層薄粉的魚下入鍋中煎；

• 3、當一面煎至金黃後再翻面也煎至金黃；

• 4、煎好魚後加入適量的料酒、生抽和豆瓣醬；

• 5、加蓋後燉煮五分鐘，不停的將湯汁澆淋在魚的表面，中間翻個面；

• 6、下入準備好滾刀塊的茄子一起進去煮；

• 7、煮上兩、三分鐘，再翻個面，再煮一會兒；

• 8、加入大蒜粒，煮上一分鐘，大火收汁；

• 9、最後盛入盤中，撒些小葱末。

小竅門

1.魚先加入鹽等調些底味，煎時注意表面要無水分，或者用生粉在魚表面薄薄的塗抹一層再放入鍋中煎，這樣不僅不濺油而且能防止魚皮破；
2.熱鍋涼油，先放入薑片煎一下，再擺放好魚，注意煎的時候不要急於翻面，估計差不多時輕晃動下鍋，魚能隨着晃動，説明魚煎的基本上可以了；反面的同樣的方式；
3.加入適量的料酒、生抽和豆瓣醬，沒過魚的水，加蓋燉煮五分鐘；再加入茄子一起燒，注意要不停的將湯汁用鏟澆淋在魚的表面，中間還有翻面；
4.魚燒到九成熟時，加入大蒜，按鹹淡口味加入點鹽來調味，再大火收汁，最後盛人盤中，表面撒些小葱末。