魚香肉絲的做法清爽開胃的魚香肉絲魚香肉絲怎麼做

熱菜
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“本人不吃豬肉，所以用的雞胸肉，做法也只是家庭版本的不正宗做法，但色香味一樣不差，試過就知道，沒有魚的魚香肉絲並不單調。”

食材明細

主料

雞胸肉 （適量）

輔料

木耳（適量）
胡蘿蔔 （適量）
青椒（適量）

調料

郫縣豆瓣醬 （適量）
葱（適量）
料酒（適量）
生抽（適量）
鹽（適量）
白胡椒粉 （適量）
澱粉（適量）
老抽（適量）
蠔油（適量）
糖（適量）
醋（適量）
姜（適量）
蒜（適量）

酸甜（口味）
炒（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

魚香肉絲的做法步驟

1、雞胸肉比較厚，先切成薄片再切絲，半解凍的狀態比較好切。用豬肉的話一般是選用裏脊肉。
2、全部切成絲的樣子，雞肉沒有豬肉那樣好切絲，切出來也不會那樣好看，想想看，是不是帶有“雞絲”的菜基本都是用手撕的方式？所以不用太糾結。
3、雞肉放入碗中，加入料酒，鹽，白胡椒粉，澱粉，攪拌均勻，醃製半小時，有條件的可以加一個蛋清，肉質會更嫩。
4、木耳提前泡發，冷水慢慢泡發比熱水快速泡發的要好吃，然後切絲，青椒和胡蘿蔔也切絲。
5、葱薑蒜分別切碎。
6、重點來啦，就是這個郫縣豆瓣醬，丹丹牌的很好吃，家中可以常備，很多菜都會用到。
7、調一碗料汁：生抽，蠔油，鹽，一點老抽，多一些的糖和醋，適量澱粉攪拌均勻。注意鹽的用量，豆瓣醬是鹹的。
8、起鍋燒油，倒入雞肉絲炒至變色盛出備用。我這個有點粘鍋了，想要不粘鍋就油多一些，燒熱一些，用不粘鍋。
9、重新起鍋，爆香葱薑蒜，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。講究點的可以先冷鍋冷油，加入豆瓣醬，慢慢炒出紅油再加葱薑蒜，像我這麼粗糙的根本就忘了放，真是敗筆。
10、加入青椒翻炒，我這個青椒比較厚，而且家人必須吃熟軟的，所以要先炒青椒，不介意的可以配菜一起下鍋。
11、青椒炒軟後下胡蘿蔔和木耳翻炒。
12、倒入肉絲，翻炒均勻。
13、倒入調好的料汁翻炒。
14、炒至湯汁粘稠關火，加入雞精炒勻即可，可以嘗下鹹淡，正常應該沒問題，如果淡就加點鹽。
15、大家可以看下和下圖的對比，少了紅油豆瓣醬，在色澤上就差了很多，味道上也沒有那種，一聞就是那個味道的感覺，我就當個反面教材提醒大家吧，重中之重一定不能少啊。
16、看看正版的魚香肉絲，色香味俱全，特別開胃下飯，夏天沒有食慾就來一盤吧，分分鐘吃光光！