魚香肉絲怎麼做好吃

魚香肉絲是一道家喻户曉的家常菜，基本上和朋友們出去下館子，也常點這個菜，酸酸甜甜的，和着能吃好幾碗米飯。小編曾經嘗試在家做，剛開始在超市買的魚香肉絲的調料做，但是做來做去還是差那麼點火候，所以小編開始自己研究配方，結果還挺不錯的。

魚香肉絲是一道川渝地區非常經典的漢族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、葱、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。此法源出於四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹甜酸辣兼備，葱薑蒜味突出的特色。

魚香肉絲怎麼做好吃？

一、做法

材料：

豬裏脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵

配料：

醃肉調料(生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml)，

魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml)，

色拉油80ml，葱，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

做法：

1、豬裏脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾;

2、綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用;

3、調好魚香汁備用，葱、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;

4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;

5、鍋中放少許油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;

6、放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;

7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。小訣竅1、 肉絲的醃製和炒制：肉絲要提前醃製一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;

二、配菜的選擇

魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿蔔，一般來説冬筍是必不可少的，其他幾項為可選;

三、 泡辣椒的選擇

做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃製方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

四、魚香汁的調製

魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈。

魚香肉絲怎麼做好吃，歸根到底，主要還是魚香汁的調製環節是最重要的，直接決定了菜品的好壞，雖然剛開始這個比例不太好把握，但是隻要大家多加嘗試，一定可以做好的，想小編這麼笨的人都學會了，更何況你們呢？動起你們的小手，把小編比下去。