魚香肉絲蕎麥冷麪怎麼做-魚香肉絲蕎麥冷麪的做法

“冬吃餃子夏至面，夏天在上海必吃的就是冷麪，涼涼的麪條，配上現炒的澆頭。冷麪會用厚厚的花生醬、醬油、醋調味，在製作冷麪時會有油來防止麪條被黏連，而麪條也會先蒸後煮，這樣做出來的麪條更有彈性，而今天做的上海冷麪，做了小小的改良，選用了粗糧的蕎麥麪，用冰水處理的方式來增加麪條的口感，搭配現炒的澆頭，低脂低卡無油麪條，更健康。大家也可以根據自己的喜歡隨意更換澆頭。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

魚香肉絲蕎麥冷麪的做法步驟

• 1、鍋內倒入600ml水。

• 2、將水煮開。

• 3、將蕎麥麪倒入沸水中。

• 4、再次煮開即可撈出，大概2分鐘，蕎麥麪不宜久煮。

• 5、將煮好的麪條放入冰水中，這樣可以防止麪條黏連，也可以使麪條的口感更好。

• 6、在鍋內倒入10毫升葡萄籽油。

• 7、放入洗淨切絲的胡蘿蔔，快速煸炒。

• 8、放入切段的金針菇。

• 9、快速煸炒均勻，使其斷生。

• 10、倒入2勺六月鮮12克輕鹽牡蠣醬油。

• 11、將其煸炒均勻。

• 12、倒入洗淨切絲的黃瓜，翻炒均勻即可出鍋。

• 13、鍋內倒入10毫升葡萄籽油。

• 14、倒入事先醃製好的肉絲。

• 15、快速煸炒10分鐘，待肉熟了即可出鍋，需要不斷翻炒，防止粘鍋。

• 16、將過過冰水的蕎麥麪盛入碗中。

• 17、倒入2勺六月鮮12克輕鹽牡蠣醬油。

• 18、倒入2勺味達美醇香米醋。

• 19、攪拌均勻。

• 20、麪條上面周圍鋪上事先炒好的素三絲。

• 21、在中間放上炒好的魚香肉絲。

• 22、上面點綴一些奇亞籽。

• 23、攪拌均勻就可以開吃，涼涼的特別開胃。

小竅門

魚香肉絲事先用黑胡椒、肉桂粉、鮮辣粉、木薯粉、料酒、生抽攪拌均勻醃製1個小時，如果醃製一晚上會更加入味。