意大利醋紅燜魚怎麼做-意大利醋紅燜魚的做法

“在看上海菜時，有位大師介紹了一種意大利醋，趕忙記下來，去超市找到最相近牌子的，味道與黑醋相近，但沒那麼甜，用來做菜甜酸可口，於是就想辦法來用上它，做了一次五花肉，今兒個做魚。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

意大利醋紅燜魚的做法步驟

• 1、冰凍魚解凍後，用一大碗水，放精鹽1小匙，把魚泡約15分鐘，把魚洗淨，魚腮要挖乾淨，魚肚的黑膜要刮清。

• 2、魚比較厚肉，所以在魚的兩邊劃三道痕或劃菱形以容易煮熟和入味，並用精鹽約1/2小匙，把魚內外薄薄抹一層，濾水約15分鐘。

• 3、鍋加熱，放底油，放入羅非魚。

• 4、魚末幹有水分，蓋鍋蓋約5分鐘，讓水蒸氣幫助魚煮熟。

• 5、趁在焗魚的時候，把三種辣椒和香葱切粒。

• 6、開鍋蓋，把魚煎成兩邊金黃色。

• 7、放意大利醋2大匙、紅糖粉2大匙、生抽1/2大匙、白蘭地1大匙、清水1杯，由於醃魚時放了鹽，魚就吸收了鹽分，所以不用按正常的生抽量加生抽了，應酌情減少。

• 8、再蓋蓋子約5分鐘。

• 9、開蓋，開中大火煮，不斷用勺子把湯汁澆到魚面上，大概燜三四分鐘後，把魚翻轉，再不斷澆湯汁在面上，大火收汁，汁到原來的1/4或1/3左右，把魚盛起，在魚表面撒胡椒粉約1/3小匙。

• 10、剩下的湯汁試味，加入用清水2在匙和生粉1/2大匙的澱粉水，不斷攪拌均勻，燒至起泡。

• 11、關火，倒入三種辣椒粒，熄火。

• 12、翻拌均勻，鍋裏的材料全部倒在魚面上，最後撒上葱花，趁熱享用。Enjoy!

小竅門

一、魚在煎之前用鹽醃過，所以在燜時就應該減少用鹽量；

二、意式香脂醋經燜完魚，試過湯汁味，還夠酸度，就不用補醋了；

三、本醋的顏色較深，可以不放老抽增色；

四、魚盛上碟，在面上撒胡椒粉能提魚香；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此説明。