花椒烏骨雞怎麼做-花椒烏骨雞的做法

“烏骨雞好吃有營養，可總是煲湯不免讓人生厭，今天換個吃法：主要烹調手法為“蒸”，縮短烹調時間，防止營養流失；澆上花椒和辣椒調製的麻辣油，去腥散羶，增加食慾；最後再澆上用味極鮮醬油和蠔油調製而成的鮮鹹味汁。哈！想想吧，鮮嫩的雞肉，搭配麻油、醬汁，既有川味的麻辣鮮香，又有點兒粵式白灼的特點，是一道多麼解饞又營養的美味呢——”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

花椒烏骨雞的做法步驟

• 1、起炒鍋，倒入300g玉米油，燒至六成熱後轉小火；

• 2、下拍鬆的葱段、姜塊，炸出香味；

• 3、下辣椒段，炸出香味；

• 4、下花椒；

• 5、邊攪拌邊繼續小火慢慢炸制，至花椒變幹變酥，關火；

• 6、趁油熱時，過濾到大碗中，可以反覆過濾兩遍。

• 7、琥珀色的麻辣油，清澈、噴香——一次用不了這麼多，密封保存起來，隨吃隨用，涼拌、熱炒都可用，很是開胃又提味兒。

• 8、烏骨雞去頭尾，治淨，斬成核桃大小的塊兒，用消毒毛巾或廚房紙吸乾多餘的水分；

• 9、放在盆中，加蒜末、薑末，攪拌均勻，多攪一會兒，下手搓最好；

• 10、加入1大勺玉米油；

• 11、加入醬油、糖和鹽，攪拌均勻；

• 12、蓋上保鮮膜，醃製15分鐘以上；

• 13、碼在盤中。

• 14、蒸鍋上汽後，放入雞肉，大火蒸10分鐘，關火燜2分鐘即可；

• 15、取出蒸好後的雞肉，撒上葱花、紅辣椒段和幾粒新鮮花椒（裝飾）；

• 16、小鍋內加入3到4大勺麻辣油，燒至8、9成熱——底部出現快速分散的油紋，表面微微有煙；

• 17、將熱油均勻澆在雞肉上，只聽得“滋滋啦啦”一通亂響，頓時香氣四溢；

• 18、原鍋內加入4大勺味極鮮醬油，燒開後加入蠔油，攪拌均勻，再次燒開；

• 19、澆在雞肉上。大功告成！上菜——

小竅門

1、如果沒有做麻辣油這一步，這其實是一道非常簡單的菜。嫌麻煩的話分兩次做吧，還嫌麻煩的話可以用現成的花椒油和辣椒油搭配一下也説得過去。

2、醃製雞肉的時候先放蒜末、薑末並搓勻，可以使雞肉更嫩滑，蒜汁和薑汁是最好的天然“嫩肉粉”呢。

3、雞肉要大火快蒸，10分鐘足夠，蒸的時間長雞肉會老，口感就不嫩了。

4、這個菜沒有鹽，全靠醬油和蠔油來提味兒，所以才有點兒白灼的味道。如果覺得味兒淡，可以在醃製雞肉的時候稍微放一點點兒鹽。但要知道，放鹽醃製會使雞肉在蒸的過程中更容易出水，水分流失多，口感就會打折扣。其實，鮮嫩的雞肉蘸着醬汁已經很有味道了，少鹽更健康啊！