特色薰魚乾怎麼做-特色薰魚乾的做法

熱菜
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“幹鬆酥香，微微的酸甜味，很濃郁的肉香。當零食能吃掉很多。”

食材明細

主料

魚中段 （兩斤）

輔料

蛋清（適量）
澱粉（適量）
芝麻（適量）

配料

番茄醬 （適量）
醋（適量）
糖（適量）
鹽（適量）
胡椒粉 （適量）

酸甜（口味）
薰（工藝）
三刻鐘（耗時）
普通（難度）

特色薰魚乾的做法步驟

1、魚中段去鱗和內臟洗乾淨。切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成兩片。
2、切好的魚片用鹽，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有點雜質），蛋清，醃漬十分鐘。
3、魚片沾一層薄薄的澱粉，下油鍋炸酥脆金黃。
4、鍋裏的油全部倒掉。放入番茄醬，醋，白糖，水，熬滾後煮刀湯汁粘稠濃郁。
5、放入芝麻，魚片，一起翻身攪拌。
6、攪拌均勻的魚片，盛出來撥弄散。

小竅門

後話：
1，魚片要切薄
2，油温六七成的時候，下魚片，一個一個的沾了下，一鍋不要炸很多，沾澱粉就把魚片兩面放上面即可，不要很厚。
3，魚片丟進油鍋後，中大火，炸到魚片全部飄起來，並且成微黃色。只有水分都出去，才能主動吸收料汁。
4，料汁的調配參見糖醋魚。
5，炸東西只要保證器具和手上，不沾水就不要擔心油會濺出來。