羊肉芋仔煲怎麼做-羊肉芋仔煲的做法

“啟東農村幾乎家家户户都養山羊。隨着時間的推移，啟東人對羊肉情有獨鍾，做法、吃法越來越講究，啟東羊肉聲名漸漸遠播。有特色的羊肉館遍佈全市各地，連上海、蘇州等大城市，“啟東羊肉”的品牌也紛紛亮相，生意着實紅火。
據廚師傅講，製作啟東羊肉的過程，雖説不上神祕，但頗有講究。羊殺後，生爐燒水，火頭漸旺，把羊肉放進鍋裏，然後慢煮，直至爛熟。熟肉取出後，該白切的白切，該紅燒的紅燒。過去，佐料也只不過是米酒、生薑、辣椒之類。現在不同了，除了傳統的幾種，生抽王、海鮮醬、冰糖等佐料是必備的。燜熟的羊肉，原先的騷味已蕩然無存，而其中的鮮味被釋放得淋漓盡致，達到了極致口味。

啟東人對魚和羊組合成的“鮮”字有特別的感悟，在啟東，魚和羊肉混煮在飯館也經常能嚐到，這道菜的味道真讓人垂涎三尺。

羊肉有祛寒助暖之功效，特別適合冬季食用。一到冬季，餐桌上的羊肉漸成風尚。逢年過節，食物採購中少不了羊肉。當一盆熱氣騰騰的紅燒羊肉上桌入口時，一種馨香會溢滿口腔。在羊肉溜進胃裏時，那種極奇的鮮味，會長久地留在了你的感覺之中。此時，其他山珍海味也就變得黯然失色，沒有味道了，你會不由自主抓起桌上的酒盅一飲而盡！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

羊肉芋仔煲的做法步驟

• 1、山羊肉斬塊洗淨。

• 2、用開水焯5分鐘撈出

• 3、用涼水衝淨

• 4、鍋裏油熱，放下羊肉，薑片煸炒，加黃酒.

• 5、加冰糖

• 6、加甜麪醬煸勻

• 7、把炒鍋裏的羊肉倒入砂鍋

• 8、加葱結，薑片，八角，桂皮，紅棗，辣椒醬，鮮抽

• 9、加一小碗清水

• 10、大火煮開，小火燉60分鐘

• 11、芋頭去皮洗淨

• 12、放入開水煮至5分熟.

• 13、把芋頭放入砂鍋，加鹽，輕輕與羊肉混和

• 14、大火煮開，小火煮至芋頭酥，撒些青蒜末.雞精即可。

小竅門

1.因為要加芋頭下去一起煮，所以一開始煮羊肉的時候要加多些水，

2.也可以放海鮮醬煮。