香椿鍋塌豆腐的做法 【魯菜】----香椿鍋塌豆腐 香椿鍋塌豆腐怎麼做

“鍋塌豆腐是山東的傳統名菜。
據説鍋塌這種烹調方法，最早就是始於山東。
這次用香椿來做鍋塌豆腐，讓豆腐的口感更豐富。
豆腐和香椿搭配食用，可提高身體的免疫力，除濕清熱，保健美容。
成菜色澤金黃，口感鮮香，軟嫩，又帶着淡淡的香椿清香，非常好吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香椿鍋塌豆腐的做法步驟

• 1、準備好所有的食材。

• 2、豆腐洗淨切大片放入一個容器中，均勻的撒鹽，雞精，料酒，葱花，醃製10分鐘。

• 3、加蛋打散攪拌均勻備用。

• 4、醃香椿用清水洗去鹽粒，多衝幾遍擠幹水分，切碎備用。

• 5、醃製好的豆腐放入麪粉沾均勻。

• 6、再放入蛋液中沾滿蛋液。

• 7、不粘鍋倒油放入豆腐煎至。

• 8、簡直豆腐兩面金黃瀝油備用。

• 9、原鍋洗淨稍倒一點油爆香葱花。

• 10、倒入香椿翻炒均勻出香味。

• 11、放入豆腐，再加少許高湯（或者清水）。

• 12、加入少許糖。

• 13、在加入少許料酒稍煮一時。

• 14、最後加雞精，淋入香油。

• 15、晃動鍋子讓湯汁均勻關火。

小竅門

豆腐要先醃製片刻，可使豆腐更入味。
香椿用新鮮的更好，沒有也可用醃製的，不過要洗出一些鹽分。
最後不用加鹽，因為香椿有鹹味，豆腐也已經醃製過。
不可翻炒，只需晃動鍋子，以免豆腐碎爛。