姜爆腰花怎麼做-姜爆腰花的做法

“好友帶着兒子從廣東回來過暑假，一連吃過幾次飯，每次問小孩想吃什麼，他都會説要吃爆腰花。問他為什麼愛吃？她媽解釋説主要是每次在家做，不是有味道，就是炒的太老，孩子在家不愛吃，總是愛吃外面飯館的。還問我有沒有好的辦法能做出自己做出美味的腰花來？

爆腰花是一種的常見菜，外面餐館做的腰花一般是火候大，再過油，這樣大火快炒出來的腰花鮮香脆爽，口感非常棒，其實我們在家也可以做到與餐館類似效果的爆腰花來，祕訣在於：

第一去異味。我以前博文也提到過，買來的腰花先要去除中間白色筋膜部分（也俗稱腰臊），接着用醋清洗兩遍，最後泡在啤酒裏，這樣不僅能去異味，而且經過處理的腰花會非常鮮嫩。

第二調料汁。提前調好料汁，主要有料酒，生抽，生粉，蒜，鹽，胡椒等，按照自己的口味習慣進行細節調整，攪拌均勻備用。

第三大火快炒。自己家裏做就不需要過油，直接下入油鍋翻炒，腰花變色後就迅速的加入配料和調料汁（這也是為什麼要提前將調料汁準備好的原因），動作要快，芡汁定型後再攪拌均勻就可以關火了。

成功的掌握了這三點祕訣，自己在家也可以輕鬆做出質感脆嫩，鹹鮮可口，色澤美觀的爆腰花來，而且還比餐館的少油，更健康。好友聽了連聲稱讚，説回家後馬上試試，自己動手給兒子做出好吃的爆腰花，我很期待聽到好消息喲。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

姜爆腰花的做法步驟

• 1、將腰花對分成兩邊，去除中間筋膜，再在表面打上花刀；

• 2、處理好的腰花用醋清洗兩遍後再用啤酒泡上十分鐘；

• 3、將生抽，料酒，蒜，鹽，胡椒，生粉一起調碗料汁，攪拌均勻備用；

• 4、將姜切成細絲，香菜梗也切成段，腰花濾過啤酒，瀝乾水分備用；

• 5、將鍋燒熱，放適量的油，下入準備好的腰花翻炒；

• 6、腰花翻炒變色後下入薑絲；

• 7、再加入碗汁和香菜梗；

• 8、翻炒均勻後適量收汁即可；

• 9、盛入盤中即可。

小竅門

1.姜選用現在市場上的嫩姜，這種姜吃起來口感好些，老薑太辣，大部分人吃不習慣；
2.腰花對分成兩邊，去除中間筋膜，再在表面打上花刀；也可以直接買處理好的或交給賣的人處理；
3.處理過的腰花要先用白醋清洗兩遍，再用啤酒醃製十分鐘；
4.爆炒菜就是講究火大，手腳快，所以提前將碗汁準備好：生抽，料酒，蒜，鹽，胡椒，生粉一起調碗料汁，攪拌均勻；
5.鍋燒熱後加入油，下入腰花快炒，微微變色後加入姜一起炒，最後放入調好的碗汁（因為同時也在勾芡，所以不要勤扒動），芡汁收點後翻炒均勻即可。