炒腰花要放生薑嗎

腰花特別鮮嫩，可以煮湯，可以用來涮火鍋，也可以用來爆炒，十分美味。那麼炒腰花要放生薑嗎？如何才能讓炒出來的腰花沒有尿騷味，吃上去比較鮮美呢？今天就來跟大家分享關於烹製腰花的烹飪小技巧。

一、炒腰花要放生薑嗎

要

炒腰花的時候是需要放入些許薑片或者薑末的。因為腰花屬於動物的內臟，所以帶有濃重的腥味，而且本身這個部位是屬於泌尿系統的，所以還會與尿騷味，通過放姜就可以去除這些味道，讓它變得更加鮮美。所以在炒腰花的時候可以放入薑片，薑絲，薑末或者生薑粉，起到去腥去味提鮮的作用。

二、怎麼去除腰花當中的氣味

1.去除筋膜

新鮮的腰子取下來之後，上面有一層膜，需要將這層膜去除之後，才能露出鮮嫩的腰子肉。新鮮的腰子顏色鮮紅或者深紅，將它縱向切開之後會發現，裏面有白色的筋絡，其實這就是用來排出毒素尿液水分的，所以必須要把這些白色筋絡全部切除乾淨，一點都不能有殘留，這樣腰花才會沒有尿騷味。如果白色的筋絡沒有去除或者沒有去除乾淨，那麼腰花吃起來肯定有濃重的尿騷味，難以下嚥。

2.用水浸泡

買回來的腰子先把外面的膜去掉，然後把裏面的筋絡切乾淨之後，就放在清水裏面去浸泡，也可以在清水裏面適量的加入鹽，可以起到去腥去味的效果。當水變色的話就要倒掉重新換一盆，直到浸泡的水是白色為止。

3.醃製

切好的新鮮腰花不要立即炒制，用鹽，葱薑蒜，料酒放入醃製一下。醃製一方面是可以讓腰花變得更加入味，另一方面其實就是去除腰花當中的腥味和尿騷味，讓腰花吃起來沒有其它的味道。

所以買回來的腰子還是要經過精心的處理，將它的尿騷味去除，這樣做出來的腰花才好吃，不論是炒，是煮湯，還是涮火鍋才美味。相信很多不愛吃腰花的小夥伴就是難以忍受它的怪味，現在知道怎麼處理了，以後就可以好好品嚐它的美味了。