冬筍薺菜燴塘鱧怎麼做-冬筍薺菜燴塘鱧的做法

“沙塘鱧俗稱：四不象、肉趴錐、呆魚、瘌蛤蟆魚、塘鱧、沙烏鱧、土才魚、呆子魚丶土憨巴、瞎嘎子、土狗公，木奶奶、虎頭鯊、虎頭呆、木奶奶、土婆魚。是一種淡水小型食肉魚。塘鱧雖屬肉食性魚類，但其食物大多為小雜魚和經濟價值低的蝦，池塘套養能明顯抑制池中野雜魚、蝦的繁衍，有助於增加池塘綜合效益。沙塘鱧歷來被歸在高檔水產品行列，清明前後，菜花金黃，沙塘鱧體肥籽滿，成為長三角地區餐桌上獨特的佳餚。其含肉多、少刺、肉味鮮美、營養豐富，每百克肉含蛋白質18.39克、脂肪0.98克、鈣0.42克，還含有磷、鐵、維生素等。人體必需氨基酸和鮮味氨基酸含量均高於一般魚類，有滋補、益筋骨和腸胃、治水氣、痔瘡等功效。妊娠期和產婦多食有保健作用，與螺肉、河蝦、竹筍、春韭共稱為江南五大春菜名鮮”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

冬筍薺菜燴塘鱧的做法步驟

• 1、塘鱧去麟去內臟洗乾淨

• 2、用刀片下魚脊椎骨兩邊的兩片肉

• 3、片下肉片的魚骨備用

• 4、冬筍焯下水

• 5、薺菜理好洗乾淨焯水

• 6、生薑切絲，冬筍切片

• 7、把焯好水的薺菜擠幹水分切成末

• 8、把片好的魚肉去皮，洗乾淨濾幹水分，放適量鹽、糖、胡椒粉、料酒、水澱粉抓捏上漿

• 9、鍋燒熱，放入適量熟豬油和色拉油，把生薑放進去煸炒出香味

• 10、把魚骨倒進去爆炒，放入適量料酒

• 11、加入高湯，大火煮開後轉中火慢熬

• 12、熬至湯色變白，加入適量鹽、胡椒粉，然後撈出湯裏的魚骨渣子

• 13、將醃好的魚肉快速放入湯中，用筷子輕輕劃開

• 14、放入冬筍片和薺菜末，繼續燴至湯汁變少，倒入適量水澱粉收汁

• 15、湯汁濃稠起鍋裝盤

小竅門

片魚肉的時候由於塘鱧較滑，下面可以墊層布