青紅辣子雞怎麼做-青紅辣子雞的做法

“我更喜歡婉轉一些的辣，那些藏在甜、酸後面的辣，辣得有些開胃，但是卻不會讓口腔腸胃燒起來的辣。

辣子雞裏用了青椒、紅椒、幹辣椒，再加上大蒜末，都是辣，卻滋味各不相同。

大蒜被炸得脆香，有些廣東避風塘的風味，再加上青紅尖椒新鮮青澀的辣，以及幹辣椒醇厚悠長的辣，讓菜也呈現出如香氛般的“前調、中調、後調”來，再加上糖和芝麻的混合，口感實在是複雜。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

青紅辣子雞的做法步驟

• 1、將雞腿剁成大小適中的塊（選擇鋒利的剁肉刀），用澱粉和鹽將雞塊抓勻。

• 2、紅綠尖椒洗淨斜切成段，幹辣椒用剪刀剪成段。
• 3、蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝乾待用（用水衝過大蒜的粘液不會黏鍋，此法多用於大量炒制蒜末時，比如避風塘）
• 4、鍋燒熱，倒入適量油（能沒過雞塊），待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝乾油待用。
• 5、鍋中留底油，放入蒜末炒香加入青紅尖椒和幹辣椒段同炒。
• 6、加入炸好的雞塊，翻炒，加入醬油、料酒、糖、鹽翻炒。

• 7、加入熟芝麻翻炒，淋入香油起鍋。