爆炒牛肝菌的做法 星月私房菜--爆炒牛肝菌 爆炒牛肝菌怎麼做

“牛肝菌小的時候爸爸做過給我吃.哪個味道鮮美久久的就留在我的記憶中.不過結婚以後老公都不允許我吃這個東西.他的飲食習慣一貫堅持要吃新鮮的東西.蔬菜和肉類都必需每一天買現成的來做.一直沒有機會.有一天家裏來了個客人,點名要吃這道菜.所以我才有機會做來吃.
這道菜主要的方法就是先加工.然後用快炒快出的方法保持肉的嫩滑和牛肝菌的鮮美.製作過程也相當簡單易學.但是我還是提議這道菜品不應該經常吃.因為牛肝菌不是本地產品,長期浸泡在鹽水裏.才能保持它不變質.所以還是少吃為妙.偶爾飽個口福就可以了.”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

爆炒牛肝菌的做法步驟

• 1、做菜的頭一天.將在市場上購買的牛肝菌買回家清洗過後用開水膽汁.再用大量的清水浸泡.中間可以換幾次水.

• 2、正宗的眉毛肉切片待用.我之所以説要真正的眉毛肉.是因為我現在在菜市場發現.很多不法商家用大量的豬腿肉冒充眉毛肉尋求暴利.大家購買的時候要多加註意了.如果錯買成豬腿肉炒出來的肉很綿扎一點都不好吃.做飲食這行原材料最是關鍵.

• 3、將泡製好的牛肝菌和大葱切好整理裝盤待用.

• 4、用水豆粉.精鹽.料酒.胡椒末,雞精碼味10分鐘.要用力將水豆粉抓捏.不要圖省事胡亂攪勻就行了.這一步驟很關鍵.

• 5、鍋中放油50克,花椒10餘粒開大火.

• 6、油温9成熱的時候.下肉片快速翻炒.

• 7、接着再下大葱段,牛肝菌快炒快出鍋.鍋裏逗留時間越短越好吃.就算是有點生.就餘温來説也能把菜品熟透的.

• 8、我最後要提醒大家的是.後面過程什麼都不需要放了.因為牛肝菌原本就很鹹.碼肉的時候也要儘量清淡一點.不要和平時碼味一個方法.