芹菜炒牛肉的做法 芹菜炒牛肉【附讓牛肉嫩嫩的小祕密】 芹菜炒牛肉怎麼做

“從小就愛吃牛肉，長大後自己做飯了，才發現牛肉怎麼炒都是老老的嚼不動，跟着網上的方法，試過用澱粉醃肉，用蛋清醃肉，炒出來一鍋漿糊，提前幾小時用油醃、用料酒醃，結果做出來也不盡人意，從那以後餐桌上很少出現牛肉了。有一天偶然發現了一個小竅門，炒出來的牛肉終於不再是硬硬的，一發不可收拾，牛肉在餐桌上出現的次數越來越頻繁啦~”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

芹菜炒牛肉的做法步驟

• 1、準備食材

• 2、牛肉切絲，要逆着紋理切，先切成片，再切成絲

• 3、切好的牛肉放適量小蘇打拌勻，醃15分鐘

• 4、趁着醃肉的間隙，把芹菜洗淨切段，生薑切絲，蒜瓣拍扁切碎

• 5、醃好的牛肉放篩子裏，在水龍頭下衝洗乾淨上面的小蘇打。沖洗後的牛肉擠幹水分，放料酒、耗油、鹽、孜然粉（沒有可以換成黑胡椒），拌勻醃一會

• 6、熱鍋放油，比平時炒菜略多一點，油燒熱後，下牛肉絲大火快速翻炒至變色，關火把牛肉盛出，鍋裏留底油，下薑絲蒜末炒出香味，再倒入芹菜段，加鹽翻炒至七分熟，倒入牛肉絲進去一起炒至熟就行了

• 7、喜歡吃辣的，可以在放芹菜前，加紅辣椒進去炒一會~

小竅門

小蘇打可以讓牛肉變得更嫩，家裏有孩子吃的，可以多炒一會，充分炒熟，醃過的牛肉多炒一會也不會變老。小蘇打醃過的牛肉，15分鐘後要用水沖洗乾淨，不然殘留的小蘇打吃起來會有種苦澀的味道。