【川菜】顛覆經典--家庭版宮爆素丁-宮爆素丁
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“宮爆是將質地新鮮、細嫩的動物性原料加工成小丁狀,經上漿後投入油鍋中滑炒至斷生,撈出控油,倒入炒熱的調料鍋內均勻地裹上稠汁,再翻炒成菜,屬於川菜的一種烹飪技法。
宮爆素丁,將質地優良的神龍架出產的香菇,經過浸泡,改刀切成小丁;香菇經過油,配以黃瓜、青椒、花生仁。洋葱的香、乾紅椒的辣,加入調配好的酸甜適中的味汁,爆炒而成。
菜品酸甜香辣,脆爽不膩。既有宮爆菜餚的風味兒,又不失脆嫩的口感。無論是嗜肉族,還是食素者,在炎炎夏日,這道菜從營養、口味等方面來説,都是不錯的下飯菜...”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 爆 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
家庭版宮爆素丁的做法步驟
1、準備好幹香菇、青椒、洋葱、乾紅椒。
2、準備好黃瓜、熟花生。
3、準備好香醋和蒸魚豉油。
4、幹香菇提前泡發。
5、黃瓜、青椒、香菇等洗淨、切小丁。
6、熟花生去皮;洋葱切小塊,乾紅椒剪成段備用。
7、將花椒粉、胡椒粉、白糖、鹽、芝麻油、放入碗中,加入香醋和蒸魚豉油,調勻成味汁。
8、鍋中油熱,下香菇煎炸至起皺,盛起備用。
9、鍋中餘油,爆香乾紅椒,倒入青辣椒,炒勻。
10、倒入黃瓜,快速翻炒。
11、倒入香菇,炒勻。
12、倒入調味汁,快速翻炒;加入花生仁,食材均裹上味汁即可盛入碗中。
小竅門
1、煎炸香菇無需太多油。
2、提前調好味汁便於使用。
3、不喜歡花椒粉,用花椒粒也行。
4、糖的使用可隨個人口味而定。
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