雙椒麻辣雞怎麼做-雙椒麻辣雞的做法

“麻辣鮮香，下酒的好菜。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雙椒麻辣雞的做法步驟

• 1、新鮮雞半隻，改刀剁小塊

• 2、青尖椒改刀

• 3、其餘配料改刀，備用

• 4、熱鍋，倒入約雞肉兩倍的油量

• 5、放入雞肉進行第一次過油煸炒

• 6、因為有水汽，所以要中火煸炒，把雞肉的水分收幹

• 7、直到雞肉收緊，水汽收幹

• 8、用漏勺撈出

• 9、另再起油鍋，放入已經煸炒幹水分的雞肉進行二次煸炒，油也要稍微沒過雞肉

• 10、中火煸炒至雞肉表面發黃

• 11、再次用漏勺撈出備用

• 12、鍋裏留底油，放入花椒和幹辣椒，小火嗆香

• 13、放入姜葱蒜煸炒出香味

• 14、放入紅小米辣煸炒出辣味

• 15、放入雞肉煸炒

• 16、中小火煸炒雞肉入味，期間要三次少量的放入一點鹽，讓雞肉入味

• 17、雞肉煸炒入味，再放入青辣椒

• 18、再次煸炒，讓青椒的辣味煸入雞肉

• 19、起鍋前，放入少許白糖，提味，因為之前放入鹽了，所以你起鍋前嚐嚐味再進行添加鹽分

• 20、麻辣爽口的雞肉就出鍋啦

小竅門

暖心提示:雞肉一定要用油慢慢收掉水分，最好不要用焯水的方法，因為那樣雞肉煸炒出來不如用油直接煸炒的香。
花椒和紅小米辣一定要放夠量，才出味道。
如果你喜歡還可以起鍋前放點老抽調色。