紅燒黑魚怎麼做-紅燒黑魚的做法

“黑魚的表皮有漂亮的花紋，因為肉厚刺少而受大眾喜歡。4、5斤以上的黑魚多用來做配菜魚、酸湯魚，魚片又大又嫩。但小黑魚做魚片就不合適了，所以我把它紅燒着吃。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒黑魚的做法步驟

• 1、2斤多重的黑魚一條，刮鱗、去鰓、去內臟及腹內黑腹，清洗乾淨，瀝乾水。

• 2、調料準備好，不限於這些品種。

• 3、熱鍋熱油，將擦乾表皮水分的黑魚入鍋中，先不要晃動，將魚皮煎定型、微黃時再翻身。

• 4、煎另一面，方面同上一步驟。

• 5、倒掉多餘的油，將葱段、薑絲等調料入鍋，煸炒出香味，淋料酒、醬油、撒鹽，倒2碗熱水。

• 6、蓋蓋子，小火燜燉20分鐘，起鍋前將湯汁舀起淋魚身2分鐘，使表面魚肉充分入味。

小竅門

1、紅燒所用的黑魚2斤左右即可，如果用來做魚片火鍋，宜選用5斤心上黑魚；
2、整條紅燒或者剁塊紅燒均可。