豆豉雪菜剁椒蒸嘎魚怎麼做-豆豉雪菜剁椒蒸嘎魚的做法

“下班回家走過小菜市場，看到有嘎魚賣，個頭也不小，詢問價格每斤15元，這比大菜市場便宜多了，就買了2條回家，用自制的剁椒醬和自己醃製的雪裏蕻來蒸，那滋味真是美極了。吃在口中嫩嫩的噶魚肉，帶着豆豉、雪菜和剁椒的香味兒，瞬時鮮、嫩、香、辣彌散在口中，再搭配一杯紹興陳年花雕酒，真是莫大的享受。通過QQ和出差的老公顯擺這道菜，把他饞的口水直流，説我趁他不在家自己做好吃的，嘿嘿！其實也不完全這樣，遇到好的食材我會有立即買下來烹製的慾望，通常不會看看家裏有多少人，這也許是我這樣的美食愛好者一個缺點吧。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

豆豉雪菜剁椒蒸嘎魚的做法步驟

• 1、嘎魚宰殺後去內臟和魚鰓，清晰洗淨。

• 2、雪菜切細後用水浸泡15分鐘，擠幹水分。

• 3、香葱切粒，生薑大蒜切末。

• 4、把嘎魚用刀從腹部剖開，魚背相連。在魚身上撒入胡椒粉和黃酒抹勻，醃製10分鐘。

• 5、起油鍋，油温升至4成熱時放入豆豉、薑末和1/3的香葱和蒜末爆香。

• 6、再放入雪菜，鍋內加入生抽和2湯匙的水翻炒2-3分鐘。

• 7、把炒好的雪菜均勻的鋪在嘎魚上面。

• 8、再鋪一層剁椒醬。

• 9、炒鍋內加水燒開，把裝嘎魚的盤子放在篦子上，加蓋大火蒸8分鐘。

• 10、取出蒸好的嘎魚，表面撒入剩餘的蒜末和香葱粒。倒入蒸魚豉油。

• 11、另起一鍋，加少許植物油燒至8成熱，把熱油澆在魚身的葱蒜上。

• 12、最後撒入熟芝麻即可。

小竅門

1、這道菜不必再加鹽，雪菜浸泡後有些許鮮味，還有豆豉、蒸魚豉油都是鹹的，味道足以。
2、做好這道菜的關鍵是火候的把握，也就是蒸魚的時間，時間長了魚肉變老，時間短了魚肉內部還是生的，要根據魚的大小來調整蒸制時間。
3、雪菜通常會比較老，所以提前炒制後再用於蒸，口感會更好。