剁椒豆豉蒸魚怎麼做-剁椒豆豉蒸魚的做法

“讓人聞着就流口水的一道菜，也是我家百吃不厭的一道菜。我媽最喜歡吃鯽魚做的，説鯽魚有種甘甜的味道。我呢不太喜歡，因為鯽魚刺太多了，得很小心很小心的吃，要不然·····你懂得。兒子呢，沒意見，只要是魚都喜歡·····。他喜歡的太多了，以至於已經長成了一個小胖子了。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

剁椒豆豉蒸魚的做法步驟

• 1、鯽魚洗乾淨，正反面各劃上三刀，這樣更入味。先用料酒醃製5分鐘。

• 2、準備好葱薑蒜

• 3、兩勺豆豉，剁椒就不單獨拍照了，用個大罈子裝着的，這是我媽媽從湖南老家背來的，用自家種的辣椒做的。四川這邊的辣椒品種不一樣，做不出這種剁椒來。

• 4、1先在魚身上抹上少量的鹽，不要太多，豆豉跟剁椒都是鹹的。2再在魚身上抹上植物油，我用的玉米油，用生菜籽油會有點菜籽油的味道，我不喜歡。

• 5、姜蒜切末，葱切成葱花，加入剁椒，胡椒粉（去腥的），料酒，生抽，還可以加入花椒粉，攪拌均勻。

• 6、把攪拌好的調料鋪在魚身上。最好吃的就是這些調料了，所以我放得有點多。

• 7、花椒冷油下鍋，小火慢慢炸出香味，麻味。再把火開大，升高油温，不喜歡吃花椒的，把花椒撈出來吧。

• 8、開水上鍋大火蒸8-10分鐘，端出來，撒上葱花。

• 9、淋上熱油，“哧”的一聲，香味撲鼻而來啊！！讓人流口水啊·····

小竅門

1，花椒一定要冷油下鍋，用小火慢慢炸，才能炸出麻味和香味。火太大了，就只有香味。
2，淋上熱油這一步千萬別省哦，即可去腥味，又釋放出葱的香味。
拍照的技術還差了點，拍不出其它美食家那麼美的照片，但是味道不會差哦······