白灼芥蘭牛肉怎麼做-白灼芥蘭牛肉的做法

“説起芥蘭還真有一個小故事，去年有一天和老公去超市場買菜，發現居然還有芥蘭，於是走去看看，不是很新鮮，但一問還挺貴的，一斤竟要價5-6元。想到許久沒吃過芥蘭了，心裏還癢癢的，想湊合着買點，就順手去挑挑有沒新鮮一點的，沒想到那賣菜的阿姨説：“不能動，這是廣東最有名的菜，還是空運過來的”。還真逗，這菜還真從來沒覺得它這麼金貴呢，以前在家的時候幾乎天天吃，還比這新鮮，既脆又甜，不像北京這邊的，吃起來還有點苦還不嫩，還老貴老貴的。
白灼芥蘭牛肉是很多高檔餐廳的做法，其做法美觀能登大雅之堂。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

白灼芥蘭牛肉的做法步驟

• 1、用小刀將芥蘭莖部的老皮剝除。

• 2、圖2是芥蘭莖部老皮剝除後的樣子。

• 3、將芥蘭頂部和下端的老葉去除，洗淨。

• 4、將牛肉切片，調入適量澱粉、水攪拌均勻備用。

• 5、調芡汁：在一個碗裏調入適量澱粉、水、耗油、料酒、魚露、生抽、白糖、精鹽、雞精攪拌均勻備用。

• 6、鍋內放半鍋水，加入食用油、精鹽，不要千萬別加蓋燜，這樣才會脆綠，水開後放入芥蘭汆一下馬上撈起擺盤；（有的喜歡撈起後浸泡在冰開水裏，我也試過，但我覺得那樣口感沒有直接擺盤的好吃，也有點不衞生）。

• 7、熱鍋熱油，放入牛肉爆炒一下。

• 8、倒入芡汁，繼續翻炒。

• 9、收汁：注意收汁不能收太乾，要留點汁淋在芥蘭上，這樣到時芥蘭吃起來才更美味。

• 10、把芡汁牛肉淋在擺好盤的芥蘭上面即可擺桌品嚐了。

小竅門

【菁廚温馨小提示】：

1.芥蘭要挑選筆直、粗細適中、無黃葉的為佳，烹飪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；

2.汆燙綠色蔬菜時，開水要多，要加入適量食用油和精鹽，這樣菜色更加碧綠、油亮好看；

3.汆燙芥蘭的時間切忌不可過長，以9分熟為好，這樣可保持芥蘭的爽脆口感；

4.蠔油、魚露、生抽都有鹹味，用量要適中，以免過鹹奪去芥蘭原本的甜美滋味；（蠔油是廣東的特殊調料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成，富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。）

5.總之做這道家常菜講究一個“快”字，才能將牛肉和芥蘭的香脆表現出來。