特色蒸鱸魚的做法 年年有餘---特色蒸鱸魚 特色蒸鱸魚怎麼做

“這是一款令我非常有滿足感的菜，因為我做好菜，給女兒夾一塊讓她嚐嚐鮮時，我那今年剛滿四歲的婦女兒説了一句令我渾身上下頓感幸福的話，她豎起大母指，然後説，媽媽，你真棒。哈哈，這小傢伙，我頓時心花怒放，再辛苦再累，也值得。呵呵
呵呵，幸福之後得説回這道菜，廣東人喜歡吃魚，過年的時候更喜歡吃魚，無論在家裏或是在外面酒店員裏吃，團年飯和開年飯都會有魚，為什麼，因為年年有餘（魚）嘛，在眾多魚的做法中，我最喜歡的還是這款特色蒸鱸魚，因為它不但味道好，並且寓意更好。
它用的是金針菜和雲耳一起拌蒸，金針菜不但味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。還有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，是非常病後或產後的調補品。最重要的是還有一個金字，呵呵
而云耳中的“雲”字跟“銀”子一樣的發音，有金又有銀，年年有金銀餘，多好。
所以這款菜不但有營養，還很寓意，是一款非常不錯的年菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

特色蒸鱸魚的做法步驟

• 1、把材料準備好。

• 2、金針菜和雲耳用温水泡開。

• 3、鱸魚去掉內臟並洗乾淨。

• 4、在魚腮的下方劃上一刀。

• 5、在尾部和背部再劃上一刀。

• 6、再用刀尖輕輕地切一下，把魚肉和魚身切離。

• 7、然後劃上三刀。

• 8、把泡好的雲耳撕成小片。

• 9、金針菜、雲耳泡好後洗乾淨並瀝乾水份。

• 10、加入小許鹽和油一起拌勻備用。

• 11、姜去皮切成絲備用。

• 12、碟洗淨，瀝乾水份後，鋪上薑絲、金針菜、雲耳。

• 13、把鱸魚放在鋪好薑絲雲耳的碟裏。

• 14、再鋪上一層薑絲、金針菜、雲耳。

• 15、鍋洗淨，注入適量清水，大火煮開。

• 16、放入鱸魚。

• 17、蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘。

• 18、取出，倒掉蒸汽水。

• 19、撒上葱花、辣椒圈，倒入醬油。

• 20、鍋洗淨，倒入花生油，中小火煮至80度左右。

• 21、淋入魚中即可。

• 22、上菜，開吃。

• 23、香噴噴的，魚肉嫩嫩滑滑的，連裹着魚汁的金針菜和雲耳都非常好吃。

• 24、特誘人，請吃吧，祝各位年年有花不完的金銀。

小竅門

1、水一定要大開後才能開始下魚蒸。
2、一定要大火，並且在蒸的過程不能打開鍋蓋。