香菇醬蒸鳳爪怎麼做-香菇醬蒸鳳爪的做法
- 熱菜
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“ 每次吃雞,女兒都嚷着:“我要吃雞雞手。”今天終於如女兒所願,專門給她做了“雞雞手”吃。哈哈。做的時候女兒就好興奮,指着一樣樣的食材:“媽媽給點點做雞雞手吃,點點真開心。”是呀,軟爛鮮嫩的“雞雞手”,有誰不喜歡呢。哈哈”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香菇醬蒸鳳爪的做法步驟
1、準備材料:鳳爪、香菇醬、拍薑片、拍葱段、花椒、八角、桂皮、白酒、老抽、蠔油
2、鳳爪洗淨後剪去指甲
3、鍋內加適量水,放個葱段、拍薑片、桂皮、2枚八角
4、放入鳳爪,加適量白酒。水開後轉中小火續煮10分鐘至鳳爪膨脹變大,血沫和雜質祛除淨盡
5、鳳爪下鍋中,加少許白酒,開火。水開後,續煮10分鐘,至鳳爪膨脹,血沫、雜質祛除淨盡
6、撈出煮好的鳳爪,用清水洗淨,瀝乾水分
7、適量蠔油、生抽、香菇醬澆在瀝好的鳳爪上,加幾粒花椒,一枚八角
8、澆上香菇醬、蠔油、老抽,灑幾粒花椒,一枚八角
9、攪拌均勻後,醃製一會,待鳳爪入味、上色,撒上葱薑絲
10、將鳳爪與調料攪拌均勻後,醃製一小會兒,待鳳爪上色、入味,撒上葱薑絲
11、把醃製好的鳳爪連同不鏽鋼容器一起放入電壓力鍋內膽中,置電壓力鍋中蒸20分鐘即可
小竅門
菇香濃鬱,鮮香軟爛的“雞雞手”,女兒一口氣吃了三隻。吃完後自己照着鏡子指着自己的臉,對我説:“媽媽你看,我吃雞雞手,我臉黑了。快給我洗洗呀。”
小貼士:
1、鳳爪焯水斷生時,在水中放入桂皮、八角、葱、姜和白酒,能更好地祛除鳳爪的異味
2、焯水時,水中放入調料後即放入鳳爪,然後開火,這樣比水開後放入能更好祛除鳳爪的血沫和雜質。因為水開後放入的話,滾燙的水濕很快封住了肉類的表面,表面的雜技很容易祛除,裏面 的雜質卻難以祛除淨盡。其它肉類氽水時,同理。
3、焯好的鳳爪在醃製時無需加鹽,因為香菇醬、蠔油、老抽裏本身就是鹹的。香菇醬和蠔油、老抽的量,根據自己的品味酌量添加
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