香糟鳳爪怎麼做-香糟鳳爪的做法
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“ 不知道從什麼時候起,人們開始用“鳳”來指代“雞”,還別説,聽上去更高級了。
我不太愛啃雞爪,但女兒喜歡。為了我的寶貝,學會了做各種雞爪——不,是鳳爪!今天這道鳳爪是做法最簡單的,煮熟後用香糟滷浸泡就行。哎,是不是有點眼熟?沒錯,昨天發的糟毛豆也是用糟滷浸泡而成,做法大同小異,不過葷素菜的滷法還是有點差別的。
糟滷獨特的味道,非常適合用來滷鳳爪,不但解膩還賦與鳳爪一股酒香,再加上冰得涼涼的,特別爽口,用來下酒,或是當零嘴,都是很不錯的。”
食材明細
- 糟香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香糟鳳爪的做法步驟
1、賣雞爪的老闆幫忙把趾甲剪掉並劈為兩半,回家清洗乾淨,如果有殘留的外皮,就用剪刀刮掉或剪掉。
2、準備香料:一小把(毛估估20粒)花椒,1小段桂皮,2個八角,3片姜(不用去皮),2棵小葱打成葱結。
3、糟滷來啦,超市裏隨便買的。
4、雞爪飛下水:冷水鍋下葱姜和雞爪,大火煮開。
5、撈起用冷水沖洗乾淨血沫。
6、雞爪、香料、下鍋,加冷水沒過雞爪,大火煮開後轉小火燜煮30分鐘,或煮到你喜歡的軟硬程度。
7、撈出用冷水沖涼(有條件可用冰水,效果更好),涼透後改用冷開水再過一遍。
8、煮好過涼的鳳爪放大碗中,倒入半瓶糟滷。糟滷比較鹹,不能全用糟滷。
9、倒入冷開水,沒過鳳爪,攪拌均勻。
10、封上保鮮膜,放冰箱冷藏4小時以上。
11、下酒、當零食都很好吃哦!
小竅門
1、雞爪不宜煮太爛,否則不Q彈。當然還得以自己的口味為準,喜歡軟爛就多煮會。
2、糟滷很鹹,可根據自己的口味兑涼開水。
3、煮好沖涼的目的也是為了鳳爪更Q彈。冷藏除了入味外也會更Q彈。
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