苦菊蜜汁帶魚的做法 【河北】苦菊蜜汁帶魚 苦菊蜜汁帶魚怎麼做

“苦菊，苦中帶有清香，以苦味入菜，去腥解膩，成品菜鹹中稍帶有微甜、微辣的味道，外脆裏嫩的口感，會讓我吃掉兩碗米飯呢。帶魚經過處理，已經沒有了魚刺，特別適宜老人和孩子食用。這紅紅亮亮的顏色預示着我們2017年喜氣揚揚。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

苦菊蜜汁帶魚的做法步驟

• 1、原料：帶魚、苦菊、姜、鮮青紅椒、蜂蜜。

• 2、將帶魚洗淨，順着魚刺將魚身兩側的肉片下來，切成段後再切成條。

• 3、苦菊切段，姜切末，切成條的帶魚放碗中。

• 4、苦菊中加入鹽，倒入帶魚的碗中，加料酒3克、白胡椒粉0.5克，用手將帶魚與苦菊抓勻，醃製10分鐘。

• 5、帶魚醃好後將苦菊取出，加入綠豆澱粉，將魚掛上麪糊，另準備一碗，加入玉米澱粉和清水調成水澱粉備用（玉米澱粉4克清水10克）。

• 6、帶魚可以多掛點麪糊。

• 7、鍋中倒入油，油七成熱時，一個一個下入帶魚條。

• 8、煎至金黃色時撈出備用。

• 9、鍋內留少許底油，下入薑末，炒香。

• 10、放入鮮青紅椒，這時開大火，烹入料酒。

• 11、加入醬油，加入清水和1克胡椒粉，燒一下，讓所有的調料的味道散發出來。

• 12、淋入水澱粉，用鍋鏟攪拌。

• 13、加入蜂蜜，攪拌均勻。

• 14、待湯汁收濃時，下入帶魚條，翻炒。

• 15、讓帶魚條均勻的裹上湯汁，最後淋鍋邊醋，關火出鍋。

• 16、成品。

• 17、成品。

小竅門

1、帶魚順着魚身兩側用刀片，已經將魚刺清除。
2、苦菊用鹽先殺一下，可以將水分逼出來，再與帶魚一同醃製。
3、帶魚裹的是綠豆澱粉，煎過之後，外皮會比較脆。沒有綠豆澱粉，可以玉米澱粉代替，口感稍有不同。
4、煎帶魚時，注意油温要七成熱。
5、喜歡辣味濃的，可以將鮮青紅椒切成段。
6、這道菜用油量不多，正適宜健康人士要求的少油標準。