贛南魚元的做法 贛南魚元、魚餅 贛南魚元怎麼做

“贛南特色美食魚餅湯。魚餅是贛州久負盛名的傳統風味菜，全國只有贛州有魚餅。贛州的魚餅，俗稱魚脯，是用新鮮草魚肉經過精摧細掏後，加入各種佐料製成的一粒粒小圓球。用它來開湯，味道鮮美，香脆可口，是家居備菜.一般逢年過節，贛州家家户户都很喜歡上的一種菜餚。魚餅色澤金黃，既有魚肉炸後的香味，又有大量的湯汁包在魚餅之中，鮮嫩味美，久食不膩。贛州魚餅以金錢魚餅和響鈴魚餅最為有名。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

贛南魚元的做法步驟

• 1、鮮將草魚洗淨，去骨取魚肉備用。將魚肉剁成泥狀備用
• 2、將剁好的魚肉加入雞蛋、紅薯粉、鹽、少量雞精加入少量的水一起攪拌，用手攪拌攪拌至魚和雞蛋完成融合為止
• 3、將攪拌好的的魚肉原材料滴入一滴至裝有水的碗中，查看其狀態，諾可以自動浮起水面即可，諾不浮起的話還得繼續用手攪拌，攪拌時注意往一個方向
• 4、將攪拌的好的原材料放置鍋前，洗淨鍋起火燒乾水倒入花生油（花生油要多）待有燒開後將勺子倒入魚餅原材料，做法和炸素丸子一樣
• 5、將炸好的魚餅備用，鍋裏倒入涼水和魚餅一起煮30分鐘左右，煮至魚餅變大里面充滿汁液即可加入幾滴香油和事先備好的小葱末即可出鍋

小竅門

魚餅看上去好象油炸豆腐，但製作魚餅時的講究很多。做一斤魚餅，只需二、三兩粉（魚丸為四至六兩）；要加四至六個蛋；並要不停地順着一個方向攪拌，時間越長越好。所以説魚餅是靠“打”出來的，倘若沒有打夠時間、不均勻或換了攪拌方向，炸時其不能成球型、就會散開。
　　魚餅保存方便，比魚丸的保存期更長；其吃法可作湯煮透、讓魚餅內含足湯味，也可以燒、炒，經常是第一道上桌，作為“頭碗菜”，味道美極了。魚餅在贛南是紅白喜事、節日、宴席賓客必備菜譜，在中國具有悠久的美食歷史！
魚餅的口感是裏嫩、肉鮮、味美、具有魚天然的鮮味而不腥不膩，男女老少所有人皆適宜的一道盛宴。