泡椒爆雞胗怎麼做-泡椒爆雞胗的做法

熱菜
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食材明細

主料

雞胗（5-6個）

輔料

泡椒（8-10個）
芹菜（1根）

配料

料酒（適量）
生粉（適量）
糖（適量）
胡椒粉 （適量）
姜蒜 （適量）
生抽（適量）
油鹽（適量）
郫縣豆瓣 （適量）

酸辣（口味）
爆（工藝）
十分鐘（耗時）
普通（難度）

泡椒爆雞胗的做法步驟

1、先把雞胗切成薄片放入碗中，加入適量的醋，用手抓均勻，醃製五分鐘；
2、再用清水將雞胗沖洗乾淨，瀝乾備用；
3、芹菜洗淨切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫縣豆瓣備用；
4、在裝有薑片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，鹽，胡椒，醋，糖和少量的水調成料汁備用；
5、鍋裏放油，慢慢煸炒郫縣豆瓣，
6、再加入泡椒爆香；
7、爆香後加入瀝乾的雞胗翻炒，大火快速翻炒至雞胗變色；
8、加入準備好的調料汁；
9、翻炒幾下，讓雞胗均勻的裹住汁，下入準備好的芹菜絲，迅速翻炒幾下即可關火；
10、出鍋裝盤。

小竅門

1.雞胗要處理乾淨，用醋清洗動物內臟的異味很有效；
2.因為是爆炒菜，時間要短，所以要提前將調料汁調好備用；
3.為了保持雞胗的脆爽的口感，要注意將雞胗切得薄些，炒制的時間不要過長；
4.如果加入配菜不易熟，請提前處理一下，可以先將配菜預熟；
5.泡椒，郫縣豆瓣都已有鹹味，所以放的鹽要比平時少些；
6.雞胗是內臟，雖然好吃，但是膽固醇含量高，高血脂人羣不宜多吃。