蒸扇貝用冷水還是熱水-扇貝要蒸多久

扇貝是很多人都愛吃的食物，但是大多數人僅僅是會吃扇貝，但是對於扇貝的製作卻是一無所知，蒸扇貝是比較常見的一種對於扇貝的烹飪方法，聽上去好像沒有什麼難度，但實際操作時還是很有講究的。比如扇貝要蒸多久？蒸扇貝用冷水還是熱水呢？

一、扇貝要蒸多久

扇貝的個頭大多比較小，很快就可以蒸透，為了徹底將扇貝中的寄生蟲和細菌殺滅，全程要開大火，如果扇貝的個頭比較大，或者蒸鍋中蒸了較多扇貝的情況下還可以適當的加長蒸煮的時間。多蒸一會兒是為了徹底殺滅扇貝中的寄生蟲，扇貝生活在淺水區，以微生物為主要食物，很容易受到寄生蟲的侵襲，為了身體健康，食用扇貝最好是蒸足5分鐘後再食用，以免沒蒸熟感染寄生蟲疾病。

二、蒸扇貝用冷水還是熱水

扇貝的味道鮮美，肉質鮮嫩，如果冷水下鍋蒸，在加熱的過程中，扇貝的肉質會在逐漸升温的過程中慢慢收緊，蒸出來口感會變老、沒有那麼鮮嫩;而水開之後下鍋蒸，能夠減少加熱時間，快速將扇貝蒸熟，吃起來肉質更鮮嫩。扇貝的肉質鮮嫩，蒸着吃能夠保留它的鮮嫩口感，並且保留海鮮的原汁原味。而貝類煮着吃主要是用乾貝，用於湯品的提鮮，將帶殼的新鮮扇貝煮着吃有些浪費了。 扇貝殼凹凸不平，表面上帶有許多泥沙、髒污，很難完全清洗乾淨，蒸着吃由於只吃殼內的肉，比較的乾淨。但是如果帶殼煮，容易將扇貝殼表面的髒物煮入湯中，滲入扇貝肉中，影響口味，也不乾淨。

扇貝要蒸多久？蒸扇貝的時間主要還是跟扇貝的大小有一定的關係，一般來説，蒸5分鐘就足夠了，如果蒸的時間長了，扇貝的味道就不好了，當然如果蒸的時間太短又很難將扇貝當中的微生物殺死，所以對時間的把控其實是非常重要的一件事情。