教你詳細製作方法-自制牛油火鍋底料沒經驗

“黃州好豬肉，價賤如糞土;富者不肯吃，貧者不解煮;慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。“，自古以來便有不少吃貨，我們的大詩人蘇軾就是一個吃貨，吃貨吃貨，這吃可是個學問，今天小編為大家帶來的是牛油火鍋底料的詳細做法！

自制牛油火鍋底料步驟如下：

北宋慶曆年間，自貢鹽工漢子們揹着從湯鍋鋪討來的沒人要的毛肚、黃喉，上了停靠在釜溪河邊的鹽船，三砣石頭上放個鼎鍋，把在井場上撿來的廢棄的麻繩、竹片之類的做柴火，將鼎鍋裏盛滿水，抓把粗鹽、扯把幹海椒丟進鼎鍋裏燒沸，燙着毛肚黃喉，一路高歌。停了船便是重慶朝天門碼頭。於是，自貢毛肚火鍋就這樣傳到了嘉陵江流域。不得不説是重慶讓四川火鍋發揚光大，作為四川火鍋孃家人的自貢，我們享有盛譽，卻低調而不失風度。另外説一句，吃火鍋啊，必須用油碟蘸着吃，答應我，好嗎?

用料

佐料：牛骨(沒買到，我買的豬骨)1根、牛油300g、郫縣豆瓣醬3大勺、餈粑海椒醬3大勺、醪糟3大勺、大葱3根、小葱1把、蒜瓣5個、老薑1個、小米椒1把、七星幹辣椒段適量、紅花椒1把、青花椒1把、冰糖3顆、調料鹽2勺、五香粉1勺、味精1勺、香料草果2個、陳皮1片、桂皮1片、千里香1勺、山奈2個、八角1個、香葉3片、豆蔻3個

家庭自制四川牛油火鍋底料的做法

1、湯鍋燒水，下兩根香葱、3片薑片、一根牛骨，熬煮1小時。(這一步忘了拍照)把食材用料裏寫到的香料包在紗布裏，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水。

2、大葱切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。備用。

3、鍋洗淨燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下餈粑海椒炒至吐油。

4、下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜片、五香粉、瀝乾的香料、青花椒和紅花椒。炒香後放入大葱碎，醪糟。中火翻炒。而後加入幹辣椒段，鹽、冰糖。翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。(如果不用換鍋的話，這一步撒薄鹽，味精，倒入牛骨湯。搞定。)鴛鴦鍋裏白鍋放入熬煮過的牛骨、小葱段，鍋如果夠大還可放入一隻炸酥的小鯽魚。

5、紅鍋放小葱，鍋底撒一層鹽。炒料倒入紅鍋內，加適量牛骨湯。味精。入桌。熬煮15分鐘後即可開始燙菜。

四川正宗火鍋油碟做法：

蒜搗碎、小葱切粒、香菜切碎，加入香油碟裏，

可按口味再加入小米椒碎、耗油。鹽、味精。

四川正宗火鍋燙菜順序：

1.先葷後素。土豆、山藥等澱粉含量多的菜最後煮。

2.需要煮比較久的如鴨掌、冰凍墨魚仔、耗兒魚之類的先放。

3.生片如鴨腸、鵝腸、毛肚、肥牛等，現燙現吃。

4.容易翻爛的食材如腦花、血旺等，儘量在鍋內餘菜少時放入

好了，看完了小編給的自制牛油火鍋底料的步驟後，大家心裏有什麼感想呢?是不是覺得超級簡單呢?如果覺得簡單的話那就快快動手吧，任何事情只有實踐才能獲得真正的技巧哦，也只有自己動手起來，才能達到生巧的境界吶!自制牛油火鍋底料步驟不知道?現在知道了嗎?