在家最簡單的火鍋底料製作方法

很多人都喜歡吃火鍋，火鍋的做法也很多，火鍋底料的口味也是種類繁多，不計其數。火鍋底料是一頓火鍋好不好吃的關鍵，很多人都喜歡直接去超市買火鍋底料倒入水中直接煮，但是往往又沒有達到我們想要的那種感覺，總覺得不夠好吃，今天我就教大家如何在家裏製作火鍋底料。

在家最簡單的火鍋底料製作方法：

一、準備用料

八角 20克，公丁香 1克，紫草 5克，草果 5克，生薑 20克，桂皮 10克，大葱 60克，幹辣椒 350克，冰糖 30克，香葉 2克，郫縣豆瓣 300克，菜油 500克，牛油 300克，香草 2克，三奈 10克  醪糟汁 100克，小茴 10克，大蒜 40克

二、火鍋底料的做法

1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細; 幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒; 生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大葱挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、葱結爆香，接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒。

3、轉用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中葱結不用; 隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等。

4、繼續用小火炒約15～20分鐘。

5、至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁。

6、用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

小貼士

1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而餈粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。

5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料為少。

6、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。

7、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

學會了在家最簡單的火鍋底料的製作方法，掌握了這些技巧，好吃的火鍋，隨時都能吃到就不再是夢想。而且多吃火鍋還能趕走寒冷，在寒冷的冬季嗎，約幾個好友，來家裏吃火鍋，不僅可以炫耀一自己高超的廚藝，還可以跟朋友們好好聯絡感情，一舉兩得。