紅糖馬拉糕的做法 紅糖馬拉糕(無泡打粉) 紅糖馬拉糕怎麼做

“馬拉糕看似發糕，其實不然，麪粉里加入木薯澱粉，口感軟糯彈韌，切面氣孔細膩均勻，若全部用麪粉，就是發糕，其蓬鬆度更高，但切面氣孔粗大，口感粗糙。在網上，馬拉糕的製作方法很多，有商業版的，有家庭版的，有加泡打粉的，有加雞蛋的，等等，我覺得，自己做，自己吃，無需拘泥太多繁雜的程序、太複雜的食材，無所謂是否正宗，健康衞生、自己喜歡最重要。
使用9寸方模（或圓模）一個。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅糖馬拉糕的做法步驟

• 1、鍋裏放入清水、紅糖塊，開火加熱將紅糖溶化，糖水冷卻至不燙手後，加入酵母攪拌融化，將糖水慢慢倒入混合好的麪粉、木薯澱粉裏，邊倒邊攪拌至無顆粒狀態。

• 2、蓋上蓋子發酵至二倍大。

• 3、取出發酵好的麪糊，加入玉米油，攪拌至氣泡全部消失、回到發酵前的狀態，這樣，成品組織才會更均勻細膩，不會形成大氣孔。倒入刷了油的模具裏，震出氣泡，二次餳發至體積明顯變大（根據各自喜歡，餳發時間長，組織蓬鬆、氣孔大，時間短則細膩柔軟。因沒放泡打粉，二次餳發時間不能太短，否則成品不發、成死麪、像年糕一樣）。

• 4、冷水上鍋，模具上蓋個盤子，防止水蒸氣滴落麪點造成死麪，蓋上鍋蓋，中火蒸35分鐘至熟，燜3-5分鐘後開蓋。

• 5、取出，徹底晾涼。

• 6、倒扣脱模，切塊。

• 7、組織細膩，氣孔均勻。

• 8、香甜軟韌，Q彈美味。

小竅門

1、加入木薯澱粉的糕點一定要徹底晾涼再切塊，否則會黏刀，馬拉糕還是涼的口感好。
2、糖的用量根據各自喜愛增減，紅糖的甜度較低，家人都覺得這次糖的用量剛好。
3、粉（麪粉+木薯澱粉）與水的比例為1:1，當然，水量、木薯澱粉的用量可根據各自喜愛增減，多則柔軟，少則蓬鬆。
4、麪糊二次餳發至明顯變大即可，時間太短易成死麪，時間過長內部組織氣孔偏大。因沒放泡打粉，二次餳發時間需長些，具體所需時間要根據氣温調整，我今天非常注意觀察麪糊的餳髮狀況，室温21℃，常温下二次餳發至少30-40分鐘才能達到既蓬鬆又軟韌的效果。