紅糖炸糕的做法 咬一口能爆漿的紅糖炸糕 紅糖炸糕怎麼做

“　　紅糖（brownsugar）有特殊的香氣，甜味不如白砂糖，營養卻高於白砂糖。紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等。季羨林先生認為紅糖在我國的起源時間“始於三國魏晉南北朝到唐代之間的某一時代，至少在後魏以前。”其產生初期並未被廣泛食用，基本作為藥用，《本草綱目》也記載“紅糖利脾緩肝、補血活血、通淤以及排毒露”。
　　今天的食譜用紅糖為餡、燙麪為皮來製作一道香甜軟糯的小吃——紅糖炸糕，一口咬下去，還能爆漿呢！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅糖炸糕的做法步驟

• 1、中筋麪粉15克，放平底鍋中小火炒熟，炒到麪粉微黃，嘗一下沒有生粉味就行。

• 2、紅糖粉容易結塊，可以用擀麪杖搗碎，再加入剛剛炒好的麪粉，混合均勻。

• 3、水、鹽、白砂糖和豬油倒入小鍋，加熱至沸騰。

• 4、將150克中筋麪粉、30克糯米粉倒入沸水中，快速攪拌。

• 5、我的鍋子太小攪拌不開，就倒入面盆繼續攪拌到成團，沒有乾粉。剩下的30克中筋麪粉視麪糰乾濕狀態酌情添加。直到麪糰稍稍粘手，非常柔軟的狀態。

• 6、手上沾手粉或油防粘，揪成約30克一個的小劑子。手粉不在配料表中。

• 7、取一個小劑子，搓圓，用手指戳一個洞，大拇指伸進洞中轉圈捏成小碗。具體看視頻，也可以到我的主頁或我的個人公眾號“眉記”找到並參考《鬧元宵包湯圓》中的做法，方法是一樣的。

• 8、舀入4~5克紅糖餡，用虎口收口。具體看視頻，也可以到我的主頁或我的個人公眾號“眉記”找到並參考《鬧元宵包湯圓》中的做法，方法是一樣的。

• 9、收成如圖的小尖尖，並將它按下。

• 10、壓扁成圖中的樣子，大約5MM厚，注意不要露出裏面的紅糖塊。

• 11、油半鍋加熱到130~150℃都是可以的，下餅胚中小火炸到浮起，再炸到兩面金黃即可。

• 12、咬一口，香甜軟糯，還會爆漿呢！

小竅門

1.我的餅皮是將麪粉倒入沸水中攪拌，網上通行的做法是將煮沸的水倒入麪粉中，這兩種方法各有利弊。我的方法粉不易結塊，燙麪完全，但容易濕粘，所以另備30克麪粉來調節乾濕。網上的做法可以控制水量，但麪粉不完全燙熟，容易有乾麪粉疙瘩。
2.我喜歡更軟糯的口感，所以用糯米粉取代部分麪粉，你也可以全部用麪粉。
3.紅糖中比較小的結塊不用糾結，炸熟就溶化了，但大的結塊容易戳破面皮，導致炸的時候紅糖溶化流出，還是要搗碎的。
4.炸糖糕時油温不要過高，否則外面焦了，裏面還沒熟；炸到糖糕浮起、兩面金黃就熟了。
5.如果想要紅糖炸糕外表顏色更深，餅皮材料可以用紅糖替換白砂糖。