滷牛心怎麼做-滷牛心的做法

食材明細

• 醬香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

滷牛心的做法步驟

• 1、先把冷凍的老湯取出解凍，不用完全解凍，只需邊緣融化，老湯可以翻出來即可。這個老湯我一直冷凍在冰箱，前前後後滷了十來次了。第一次滷肉時留存一些滷湯，下次再做滷味時，新湯裏兑上老湯，滷完後再留適量作為老湯，這老湯就可以一直留存下去，味道會越來越濃厚。

• 2、牛心一個，個頭很大。

• 3、我把牛心表面的脂肪都剔除了，牛心很大，我分成了四塊，反覆沖洗。

• 4、焯水，去除血沫。

• 5、焯水後的牛心再次以温水洗淨表面浮沫，重新入涼水鍋內，燒開，如果還有浮沫，繼續撇淨。

• 6、倒入那盒老湯(還是冷凍狀態的)，燒至老湯融化。

• 7、加薑片，八角，香葉，辣椒，鹽，桂皮，小火慢慢滷。

• 8、一直滷到牛心可以用筷子輕易穿透，關火，把牛心在湯汁浸泡一兩個小時會更入味，有時間不着急吃可以浸泡更長時間。

• 9、滷好的牛心切片食用，越嚼越香，不鹹，空口吃或者搭配蒜醬吃均可。