泰式海鮮沙拉怎麼做-泰式海鮮沙拉的做法

“海鮮少不了酸就好像七夕少不了巧克力，放在一起就是讓人喜歡的好味道，若是加上鮮脆的蔬菜再添一抹爽辣就更是討喜的好菜了！當然還有一焯即起的海鮮們，保留了最棒的口感、味道以及營養，最簡單的混合就鮮爽難擋～足夠簡單、足夠好吃、足夠辦得到！這次還是ChefA來當廚，菜品來自IFCSimplyThai-天泰餐廳，每次跟她學菜都很歡樂啊！這次還喝了她從老家帶來的甜到不行的咖啡-_-~~好吧那言歸正傳咱們學起先！”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

泰式海鮮沙拉的做法步驟

• 1、明蝦去殼留尾，劃背刀取黑線；青口冷水衝過解凍（或使用新鮮青口需要扯去殼邊絮狀物）；魷魚去皮切方塊；番茄對半切；芹菜、小葱切段；洋葱切絲

• 2、將明蝦焯水

• 3、注意明蝦只需要剛好變得不透明即可

• 4、將青口、魷魚焯水,速凍青口已經是熟的所以只需要高温殺菌,魷魚捲起即出鍋

• 5、最後用留有鮮味的熱水焯煮木耳至熟透，盛出冷卻待用

• 6、在研缽中放入紅尖椒、蒜、魚露、椰糖研磨至細碎，藉助調羹用力擠壓出青檸汁

• 7、均勻混合

• 8、試嘗酸辣汁的味道並做最後調味，隨即倒入攪拌碗中

• 9、將海鮮放入攪拌碗中，均勻混合醬汁

• 10、隨後放入番茄、香芹、洋葱、小葱、香菜一同攪拌

• 11、充分混合均勻，盛盤即可享用

小竅門

*海鮮需要根據不同的成熟時間分開焯煮，蛋白質硬化是海鮮口感失去彈性和水分的最大元兇，而導致蛋白質硬化的就是高温和長時間受熱，判斷的依據就是觀察透明度，剛好不透明就是正好的口感

*焯煮海鮮的水用來做味增湯很不錯，加入昆布和味增，這個你懂的啦～

*魷魚一定需要去皮，否則快速焯煮後會咬不動

*購買芹菜時注意挑選較嫩的，生食最需要的就是脆嫩的口感，另外清洗時注意縫隙間也要刷洗乾淨，一條一條拆開清洗

*做好的沙拉在攪拌碗中冷藏10分鐘後享用味道更好，但冷藏時間最好不超過4小時，以免細菌滋生

*從醬汁中可以得到的一點啟發：符合調味相較單一調味更容易被喜歡-即鹹味從魚露而來，鮮鹹一同帶入；酸味從青檸而出，酸香一同享受。嘗試用原生或複合食材進行調味，雖然更復雜一些，但效果是很顯著的，用心考慮下卻也不難呀！

*稱量單位：1湯匙=1tablespoon/1茶匙=1teaspoon/1杯=1cup