涼拌土豆絲的做法涼拌土豆絲和祕製涼拌汁涼拌土豆絲怎麼做

涼菜
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“這款涼拌汁，一次多做些，適合像萵筍，黃瓜這種比較脆脆的蔬菜。香料油可以用家裏炸東西的費油，節約口感也一樣。”

食材明細

主料

土豆個 （一個）
青椒（一個）
胡蘿蔔 （半個）

輔料

八角（一個）
花椒（半湯匙）
乾紅辣椒 （一湯匙）
香葉（兩三片）
葱末（各一湯匙）
薑末（適量）
蒜末（適量）
蝦皮（各半湯匙）
芝麻（適量）

配料

鹽、（適量）
雞精（適量）
白醋、 （適量）
白糖。 （適量）

中辣（口味）
拌（工藝）
十分鐘（耗時）
簡單（難度）

涼拌土豆絲的做法步驟

1、涼油和花椒，八角，乾紅辣椒，香葉（沒有可以不放）一起燒，中火。
2、燒到油七成熱（判斷方法，筷子插進油裏，周圍很多小泡）改小火，到辣椒變的紅亮，關火（千萬別熬焦了啊，目測辣椒比希望的顏色淺的時候就關火，油涼下來的過程還在炸）。
3、蝦皮，芝麻，葱薑蒜泥混合在一起，加一茶匙咖喱粉，一茶匙孜然粉，半茶匙鹽，攪拌好。
4、香料又濾一些出來，繼續熬，到冒青煙，端下來（小心，別沾到涼水）涼五秒。
5、一點一點的澆進去，並攪拌，不能一下子倒進去，會溢出，容器也要深一些，比食材深。
6、土豆，青椒，胡蘿蔔切絲焯水，撈出過涼水，用純淨水洗一次（乾淨衞生）。
7、加一茶匙鹽，半茶匙糖，半茶匙味精，兩茶匙白醋，兩茶匙祕製調料，拌均勻。
8、裝盤，在菜上加一點稠的料汁即可，可以自己點綴，設計盤子花邊，我懶，就沒做。

小竅門

1，香料油，是我家處理剩油的方法，你要是沒有剩油，就不必做這麼多
2，喜歡辣的可以自己加辣椒粉，我只是一種方法，大家要舉一反三
3，涼拌汁可以多做一些，放在冰箱裏，很多時候都用得到，吃麪也可以拌
4，製作途中，手要幹，防止不小心滴入油中造成該不必要的傷害
5，其他涼拌例如黃瓜萵筍，不過是照貓畫虎，步驟一樣。