綠豆沙 【自制綠豆沙】--- 百搭的烘培餡料

“綠豆，又名青小豆，因其顏色青綠而得名，它的營養豐富，用途較多，被稱之為“菜中佳品”。具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等用途。

綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功，經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。

用綠豆做成的綠豆沙，口感鬆軟綿密，不但可以直接食用，也是用來製作各種點心的上好餡料。我這次炒制的這些，是中秋節的時候用來做廣式月餅餡的，所以糖和油的含量相對來説都比較多一些，如果是做當即食用的點心，可以酌情減少糖和油的用量。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制綠豆沙的做法步驟

• 1、綠豆挑去壞豆後提前用清水泡發。

• 2、清洗乾淨，加入適量水，放入壓力鍋中煮至軟爛。（水不要過多，大約高於綠豆麪1到2釐米即可）

• 3、煮爛的綠豆倒入料理機裏。

• 4、攪拌成綠豆泥。

• 5、攪拌好的綠豆泥，倒入鍋中，加入白糖。

• 6、攪拌均勻煮至白糖融化。

• 7、分三次加入食用油，每一次加入後都要翻炒至油和綠豆泥完全融合。

• 8、三次油加完後，綠豆沙也開始變得有點幹起來了。

• 9、再炒片刻，待綠豆沙能成團的時候加入熟麪粉。

• 10、炒至綠豆沙不粘鍋，而且抱成團即可裝入面盆裏晾涼，涼後會變得更幹。

小竅門

詩心片語：

1：綠豆要提前泡發好。

2：煮綠豆的時候水不要太多，如果煮好後水偏多的話可以倒掉一些，一面攪拌好的綠豆泥過稀，這樣會延長炒制的時間。

3：如果是用來做月餅的綠豆餡，需要炒得幹一些，而且糖、油的量也比較高。如果是用來直接食用或者是一般的點心餡料，糖、油的量可根據需要酌情減少。

4：綠豆皮有解熱毒、消腫脹的功效，所以不是太過追求口感的話，儘量一起食用。如果介意，也可用去皮綠豆製作綠豆沙。