剁椒的做法 CoCoLc的私菜食譜經ーー剁椒 剁椒怎麼做

“CoCoLc的私菜食譜經ーー剁椒
剁椒做了幾次，每一次都只有一小瓶而已，不夠吃。這次自己種了辣椒，收成很好，就再做了兩瓶剁椒。本來這次想要用手工來剁辣椒，手的力道太弱了，只好將蒜和姜以手工剁，辣椒的量有點多，就用調理機來攪拌，希望親愛的美天，美食朋友能夠見諒。在此請親愛的美天，美食朋友一起慢慢的分享"CoCoLc的私菜食譜經ーー剁椒"!”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 調味 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

剁椒的做法步驟

• 1、生辣椒。

• 2、蒜，姜，鹽，米酒。

• 3、生辣椒洗淨瀝乾，再摘掉辣椒蒂根之後，晾乾或使用紙巾搽幹即可備用。

• 4、將蒜一個個掰開，再使用菜刀切掉蒜的蒂之後，再用菜刀壓扁或拍打之後，去掉蒜皮和蒜芯之後，剁成碎粒，再放進備用的容器裏。（蒜:大一點的4個，小一點的5ー6個，自行斟酌即可。保鮮瓶事前用80度的水消毒之後，搽幹待涼即可。）

• 5、姜洗淨搽幹，切成薄片之後，切成絲，再切成丁之後，剁成碎粒之後，放進步驟（4）的容器裏即可。

• 6、辣椒切成一小段，放進攪拌器裏攪拌均勻之後，再放進步驟（5）容器裏即可。

• 7、步驟（6）之後，倒入米酒，放入鹽，再邊轉瓶子邊由上往下重複的攪拌，攪拌均勻即可。（米酒的量，能夠掩蓋住食材即可。鹽的量喜愛放久一點就加多，不放太久的話，30公克應該可以。攪拌的時候，儘量不使蒜，姜沉澱在瓶底裏，多攪拌幾次比較好。）

• 8、步驟（7）之後，封瓶放在陰涼處即可。（存放2ー4禮拜即可食用，這次有放姜，發酵時間就比較長一點。）

• 9、成品圖。

小竅門

心得後語:
1:雖説存放2ー4禮拜即可食用，但每一家的環境温度而異，請自行斟酌即可。
2:話説到米酒和白酒的差別，個人是這麼認為米酒的酒精度數較低，白酒的酒精
度數高出米酒的酒精度數差不多2ー3倍，這個個人喜好，自行斟酌即可。