黃金海綿蛋糕的做法 電飯鍋做出健康蛋糕---黃金海綿蛋糕 黃金海綿蛋糕怎麼做

“無添加，無泡打粉的健康蛋糕啊。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黃金海綿蛋糕的做法步驟

• 1、.雞蛋放在40度左右的温水裏泡一會兒，使雞蛋温温的更容易打發。

• 2、雞蛋打入無油無水的容器中。

• 3、先低速把雞蛋攪打散，再倒入細砂糖。

• 4、把放雞蛋的盆子放在一個裝了40度温水的盆子裏保持温度（但蛋液温度不能超過36度），先低速把蛋液和糖攪打均勻至砂糖融化，再開始高速攪打，期間要隔一段時間停一下打蛋器，防止打蛋器太疲憊而罷工。滴落有痕跡但痕跡很快消失，並且表面有大小不一的氣泡，就説明還木有攪打到位，仍需努力。

• 5、直到打發成這樣：顏色發白，表面氣泡細膩，有一定濃稠度，滴落蛋液呈鍛帶形，由上向下流落，落下的痕跡在5秒鐘內才慢慢消失。這時候全蛋才算是完全打發了。（我的打蛋器發熱得厲害啊，做個蛋糕差點把打蛋器都報廢了。所以説一定要有個質量好的蛋器啊。）

• 6、.打蛋前先把麪粉篩2遍。這樣蛋糕更細膩。（真不能偷懶啊，我之前做一直篩一次）

• 7、先用麪粉篩將1/2的麪粉篩入打發的蛋液中，因為麪粉篩進後會沉在底部，所以得用橡皮刮刀由底部向上翻起，將麪粉與蛋液粗略拌勻。

• 8、再篩入剩下1/2的麪粉，繼續用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至麪粉與蛋液充份混合，看不到顆粒狀的麪粉。注意控制時間，時間太長會消泡。

• 9、最後拌好的糊糊比打發的全蛋體積要小一點兒，濃稠，滴落時斷斷續續，痕跡明顯且不易消失。

• 10、將玉米油和牛奶在另一小盆內混合。

• 11、用手動打蛋器攪至乳化（油水溶合均勻），快速劃幾圈就好了。此時的牛奶、油混合液完全看不出有油星子飄着，成淡淡的乳黃色。

• 12、取一大勺拌好的蛋糕糊加入碗內與牛奶油切拌勻。

• 13、可以看到，跟牛奶、油混合好的蛋糕糊很稀，流動性很好，滴落時候有痕跡但很快消失。

• 14、拌勻後再倒回剩下的蛋糕糊中，用橡皮刮刀徹底切拌勻，拌勻的蛋糕糊很光滑，滴落時像絲綢一樣，連續而光滑。滴落還是會有痕跡，不會很快就消失，面會有星星點點的大氣泡，但不多。最後拌好的蛋糕糊，要馬上使用，否則很容易消泡。

• 15、把蛋糕糊倒入電飯鍋，抓住邊緣水平向下震幾下電飯鍋膽，把表面的大氣泡震破。

• 16、跳閘後，過5分鐘按一下電飯鍋加熱，過10分鐘後再按一下電飯鍋加熱，跳閘後再10分鐘後用牙籤插一下，牙籤上沒有面糊就可以。（

• 17、按自己電飯鍋的功率，我這個小功率按4次，因為這次太高了，4次跳閘後還繼續保温20分鐘才熟呢）

• 18、取出後，倒扣20分鐘。

• 19、鍋有一點粘，用勺子勺一下就可以輕鬆脱模。

• 20、是不是很完美啊，夠金黃夠海綿吧。哇咔咔··