金玫瑰海綿蛋糕的做法 一葉飄香的“金玫瑰海綿蛋糕” 金玫瑰海綿蛋糕怎麼做

“海綿蛋糕也是我們烘焙人必須做的，這款蛋糕做好了口感也很棒，柔軟中有帶有一點韌性。
不像戚風那麼柔弱，而且成功率非常高。
只是要注意一個問題，就是消泡的問題。這個最後我有提示。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

金玫瑰海綿蛋糕的做法步驟

• 1、黃油用微波加熱融化，放涼備用。

• 2、取兩個無油無水的盆分開蛋白和蛋黃。蛋黃加一半的白砂糖坐在熱水打發到原來體積的一倍大。熱水以不燙手為準。

• 3、蛋清打出魚眼泡時加入剩餘的糖的三分之一，低速攪打。蛋白細膩時加入三分之一糖中速打，蛋白出現明顯紋路時加入最後的三分之一打到偏乾性發泡。

• 4、取三分之一的蛋白放入蛋黃糊裏拌勻。

• 5、剩餘的蛋白也加入蛋黃糊裏翻拌均勻。

• 6、篩入低粉和奶粉，翻拌均勻。

• 7、倒入融化的黃油拌勻。

• 8、倒入硅膠模具，震出大氣泡。預熱烤箱，160°，烤箱中層，烤20分鐘取出脱模。

小竅門

小貼士：

這款蛋糕由於後放黃油，比較容易消泡。所以可以提前拌入蛋黃糊裏。這個“君之”曾經寫過。

由於用了黃油，所以脱模非常容易，不需要撒粉抹油的。