蜂蜜結晶是季節性的嗎

蜜蜂產蜜我們都知道，但是蜜蜂如何產蜜?為何產蜜?產蜜後如何製作成為我們見到的蜂蜜?蜂蜜如何結晶?蜂蜜結晶是季節性的嗎?需要哪些條件等等這些問題的答案相信絕大多數人都不知道，今天就給大家介紹一下蜂蜜結晶的過程以及條件。

蜂蜜結晶是季節性的嗎

蜂蜜剛從蜂巢中取出的時候一般是呈黏稠的液態。但隨着時間的推移，少則幾天，多則一兩個月左右，僅少數需要數月，這些蜂蜜即會逐漸地渾濁、凝固或板結，由液態到半流體直至變為固態，顏色也相應由深變淺。

蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。蜂蜜為什麼會結晶?首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營養成分，糖份約佔總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液佔總糖量85-95%，蔗糖佔5%左右。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的温度下(0-14度)放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裏葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動着的，但蜂蜜裏葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裏開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裏分離出來，這就是蜂蜜結晶。

蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖 、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。

所以蜂蜜結晶是季節性的這一認知是錯誤的，這是蜂蜜的固有屬性，根據當前它們所處的温度以及蜂蜜中葡萄糖的狀態引起的，一般在幾天或者幾個月左右就會產生結晶現象，這是一種比較正常的現象，並不是判斷蜂蜜是否正宗的條件之一，並不影響蜂蜜的營養，因而可以放心食用。