泡芙的做法 泡芙Puff 泡芙怎麼做

“看過許多烘焙書，幾乎都有關於泡芙的描述，感覺有一定的難度，一直不敢嘗試，終於有一天好象突然信心爆棚似的，再難也要做啊，不做怎麼知道不行呢，於是就找出了君之哥哥的書，跟着他的方子做，可喜的是大獲成功，本來想用冰箱裏的WhippedCream做餡，誰知給領導吃了個精光，其實用雪糕填塞也挺好，又忘了買雪糕，不得已用了蛋白加糖和香精來打發，也不錯，清香甜潤。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

泡芙的做法步驟

• 1、雞蛋3只均勻，放在一邊，再用一個不粘小鍋，把黃油、水、鹽和糖放在小鍋裏，加煮要邊攪拌，用中低加熱到沸騰；

• 2、收至微火、倒入全部麪粉，用木勺快速攪拌成糊，感覺是麪糊不粘鍋了，水、油粉能均勻的融合在一起了，收火；

• 3、將麪糊鍋離開爐子，用木勺攪拌來散熱，攪拌到麪糊不太燙手，倒入約1/3的蛋液，快速攪拌均勻後再加蛋液，請記住不要一次全部加完，要逐次加，加後攪拌要均勻，蛋液加到攪拌均勻後用木勺柄挑起的麪糊，能成稍長的穩固的倒三角，沒有面糊向下滴，證明稀稠的程度合適了，就不要再加蛋液了；

• 4、用裱花袋套上裱花咀，把麪糊填入裱花袋；

• 5、擠麪糊在鋪了錫紙的烤盤上，底部約2英寸，然後放入預熱的烤箱裏，預熱時用400F，烤至小球漲起來後，改用365F烤，烤的過程中不要打開烤箱門，切記；

• 6、烤至不太深的金黃色，烤好後放在晾架上；

• 7、其實泡芙內部是空的，用手指輕輕一摳就能成洞了；

• 8、用擠花袋或橡皮推管，把填充物擠進去，可供食用。

小竅門

一、在把液體融合後加麪粉時，一定要攪拌均勻，用木勺比較方便，如果家中不備木勺，可用四根木筷子捆起來用作攪拌工具，不要用鐵絲做的那種手工打蛋器，一來會刮花小鍋，二來不夠力度；
二、麪糊的稀稠要掌握得恰當，當面糊的稀稠到用木勺柄挑起成較長的倒入角時，麪糊的稀稠度就合適了，如是麪糊挑起後成一團粘住木柄，拉不出倒三角，説明麪糊還稠，還要加少許蛋液，分次加蛋液至如圖，就可以了，如果加蛋液過多，木柄挑起後面糊還向下滴，説明太稀了，這是最不想見到的，所以要逐次加蛋液來攪拌均勻呢；
三、其實不一定要用擠花袋、擠花咀的，可以用勺子把麪糊勺到烤盤上，只是形狀沒那麼漂亮罷了，如果用擠花袋和咀的，建議用比較大的和齒型比較粗的擠花咀，這樣擠出來的紋路比較清晰，擠起來也比較順暢；
四、在烤的過程中，切記不要好奇心太重似的打開烤箱門來看，一開烤箱門，裏面的熱氣就散出來，沒完全做好的泡芙就泄氣了，可以開烤箱燈來觀察；
五、説到填充物，用超市買回來的WhippedCream比較方便，可被用來填入冰琪淋，如果有心情做卡司達醬，也是十分棒的，卡司達醬的方子在網上很容易搜到，本人求急，用蛋白2只、細砂糖6TBL和香草香精打發的內餡也十分香甜，但一定要打分到硬性泡，就是蛋白和糖被打到拉起成一小山峯，不倒下，領導表示，我做的填充琪淋比WhippedCream還好吃，再就別忘了水果這檔事兒，將泡芙底部的約1公分高地方攔腰割開夾水果，如草莓，再抹些Cream之類的，當然十分享受的，成品圖也有展示；
六、數量參考約20個，大小參考底問直徑約2英寸。