拿鐵泡芙怎麼做-拿鐵泡芙的做法

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

拿鐵泡芙的做法步驟

• 1、牛奶咖啡倒入奶鍋，小火加熱至冒泡。

• 2、蛋黃里加入細砂糖攪拌均勻，不用打發。

• 3、低筋麪粉和玉米澱粉過篩加入，攪拌均勻。

• 4、將沸騰的咖啡牛奶倒入，攪拌均勻。

• 5、倒回奶鍋繼續小火加熱，期間用打蛋器不斷攪拌放置糊底。

• 6、攪拌至濃稠，卡仕達醬就做好了，倒入乾淨容器，蓋上保鮮膜冷藏備用。保鮮膜要貼着醬，放置出現水汽。

• 7、製作酥皮。軟化好的黃油加入糖粉，用刮刀攪拌均勻。

• 8、篩入低筋麪粉和咖啡粉，攪拌均勻後倒在油紙上，用擀麪杖擀開，厚度大概3mm左右，放入冰箱冷藏。

• 9、製作泡芙。烤箱先上下火200度預熱，提前過篩好低筋麪粉，雞蛋打散備用。

• 10、黃油和清水倒入奶鍋，小火加熱至沸騰。

• 11、沸騰後倒入麪粉，迅速攪拌至無粉。

• 12、回到爐子上繼續小火加熱，用刮刀不斷攪拌，直到鍋底出現一層薄膜就可以關火了。

• 13、倒回乾淨打蛋盆，少量多次的加入雞蛋液，每一次都攪拌至完全吸收再加入下一次。

• 14、雞蛋液視泡芙麪糊情況酌情增減，不用全部加完，麪糊可以呈倒三角狀掛在刮刀上就可以了。

• 15、將麪糊倒入裱花袋，剪小口擠在烤盤上。

• 16、酥皮取出，壓成和泡芙直徑差不多的形狀。

• 17、酥皮覆蓋在泡芙上。天氣熱動作要快，不然酥皮就軟的拿不起來了。

• 18、放入預熱好的烤箱中層，温度調回190度，20分鐘，再轉170度烤20分鐘。