酥皮大泡芙怎麼做-酥皮大泡芙的做法
- 烘焙
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“比起多年前自學烘培的,現在看視頻看直播分享烘培經驗分享心得體會的,簡直是自學者之福。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
酥皮大泡芙的做法步驟
1、酥皮部分搓拌混合成團成(冬天常温夏天冰箱)。
2、黃油水鹽糖放奶鍋煮至黃油溶化液體煮開。
3、倒入過篩的低粉攪拌。
4、壓拌至無顆粒的麪糰(離火)。
5、分次加入100克左右的雞蛋液(正負5克)。
6、拌到麪糰把雞蛋全液全部吸收。
7、挑起麪糊成光滑的倒三角形。
8、把麪糊裝入裱花袋裏。
9、間隔的擠上泡芙糊(大小隨意)。
10、酥皮按個平分,揉圓壓扁(中間厚四周薄點)。
11、蓋在泡芙糊上。
12、烤箱200度提前預熱,放入烤18-20分鐘定型後轉150度共35分鐘,關火餘温燜幾分鐘(中途不要開門會塌)。
13、出爐。
14、空心。
15、烤盤鋪平整墊烤的。
16、擠奶油裝飾下。
小竅門
蛋液少了會裂,蛋液多了稀了會塌。
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