瓜子仁南瓜戚風蛋糕怎麼做-瓜子仁南瓜戚風蛋糕的做法

“妃娟的南瓜戚風與孟老師大有不同，似乎更為單純一些，可以這麼説嗎？南瓜和南瓜子的組合，沒有孟老師的蘋果和橙汁。妃娟的戚風蛋糕，做法也略有不同，君度酒，用來調味的麼？可惜沒有這酒，白蘭地倒是有一瓶，就白蘭地吧。而最明顯的差別是，蛋黃糊，最後才加蛋黃，而不是麪粉。這樣的次序，對結果有什麼影響嗎？不過，操作時還是習慣性毫無意識地後下了麪粉。
把這個南瓜戚風的做法略略調整了一下，將南瓜子分作兩半，分別鋪在上下底面，而不是拌和在麪糊裏。只是因為懶得去將這一點點南瓜子烤熟，而鋪在表面，自然就會在烘烤的時候被烤熟了，表面脆脆的果仁，內心鬆軟的蛋糕，應該也是不錯。
確實不錯，顏色也好看，金黃金黃。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

瓜子仁南瓜戚風蛋糕的做法步驟

• 1、用料：低筋粉33克，南瓜泥33克，牛奶12克，白蘭地1/2小勺，蛋黃33克，蛋白66克，細砂糖33克，南瓜子25克，玉米油12克

• 2、將牛奶，玉米油，白蘭地倒入碗中

• 3、加入南瓜泥

• 4、攪拌均勻

• 5、倒入蛋黃，

• 6、攪拌均勻

• 7、篩入麪粉

• 8、拌成均勻面糊

• 9、將蛋白攪打成粗泡，分三次加糖攪打

• 10、成帶小彎勾的9分發狀態

• 11、取三分之一蛋白到蛋黃糊中

• 12、拌勻

• 13、倒回蛋白

• 14、拌勻

• 15、將一半南瓜子鋪在6寸活底圓模底部

• 16、倒入蛋糊

• 17、震平表面，磕出大泡

• 18、表面撒另一半南瓜子

• 19、放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40分鐘

• 20、出爐立即倒扣

• 21、冷卻後翻面

• 22、脱模

• 23、切塊

小竅門

南瓜子也可以事先烤熟，拌入麪糊中。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。