梅花蛋糕怎麼做-梅花蛋糕的做法

烘焙
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“奶油蛋糕都是用色素調至成各種漂亮的蛋糕，我用了紅色火龍果做蛋糕，沒有一滴色素也可以做成漂亮的蛋糕。”

食材明細

主料

低筋麪粉 （60克）
雞蛋（4個）
綿白糖 （70克）
黃油（30克）

輔料

火龍果 （1個）
魚膠片 （2片）
牛奶（20克）
吉利丁粉 （5克）
淡奶油 （200克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

梅花蛋糕的做法步驟

1、首先準備製作蛋糕的主料：低筋麪粉60克，雞蛋4個，綿白糖70克，黃油30克。
2、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開。
3、在蛋清里加入綿白糖，用電動打蛋器打發至乾性發泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一個直立的尖角）。
4、將蛋黃打發到顏色變淺，體積蓬鬆的狀態。
5、將打發後的蛋黃倒入蛋清裏，用刮刀從底部往上翻拌，使蛋黃和蛋清混合在一起。動作要迅速、大幅度翻拌，使兩者能快速混合，避免消泡。
6、低筋麪粉篩入拌好的蛋液裏。接着立刻用刮刀進行翻拌，使麪粉和蛋液完全混合，成為麪糊。動作與混合蛋黃蛋清是一樣的，儘量在短時間內混合均勻，避免消泡。
7、在麪糊裏倒入熔化成液態的黃油（黃油可以提前隔水加熱或者用微波爐加熱熔化成為液態）。
8、再一次翻拌均勻，手法同上。
9、在鋪了油紙的烤盤裏倒入麪糊，抹平。放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤13-15分鐘，至蛋糕完全發起，表面金黃色。用牙籤扎入蛋糕中心，拔出的牙籤沒有殘留物，就説明烤熟了。
10、糕冷卻後，將蛋糕背面的油紙撕開。然後用梅花模具切出蛋糕片。
11、把切好的蛋糕片外圍切掉一點。
12、200克淡奶油裏放入20克綿白糖打發至略顯紋路狀態。
13、40克牛奶放入魚膠片泡軟，泡軟後，魚膠片放入鍋中隔水融化。
14、取一小部分火龍果用料理棒打成泥。
15、慕斯圈用錫紙包好。
16、融化好的魚膠片倒入打發好的火龍果泥中。
17、然後過篩一下。
18、過篩好的火龍果倒入打發好的淡奶油中，用刮刀攪拌均勻。即成慕斯餡。
19、取一片蛋糕片放入模具內。
20、倒入慕斯餡。
21、再放另一片蛋糕片。
22、然後再倒入慕斯餡。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室4小時。
23、50克牛奶裏放入5克吉利丁粉放入鍋中隔水融化。
24、冷藏半小時後把蛋糕取出，用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可，繼續放入冰箱冷藏4小時。
25、4小時後從冰箱取出蛋糕，將蛋糕膜放在一高杯上面，用電吹風在旁邊吹一圈即可輕鬆脱模即可。