手指餅乾的做法 手指餅乾-低糖無油平底鍋制 手指餅乾怎麼做
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“最近跟平底鍋較上勁了,又做了一款手指餅乾。用普通麪粉替代了原配方中的低粉,這個配方中的糖份是中度甜偏淡一點兒。沒有加任何油,包括烙制的時候也沒有刷油。成品是用平底鍋烙的,底面挺酥的,想吃表層軟的,就烙的欠一些,要吃全酥的就多烙一會兒。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
手指餅乾的做法步驟
1、材料很簡單,只有4種:麪粉、澱粉、雞蛋、白糖。製作過程也不麻煩,45分鐘就能吃上自制餅乾。
2、將蛋黃與蛋白分離,容器要乾淨無油無水。
3、蛋白攪打一會兒,加入10克白糖,滴了幾滴白醋。
4、繼續攪打到泡沫細膩,再加入10克白糖。
5、打至濕性發泡(有條件的可以打到乾性發泡),濕性發泡:筷子上的這個三角尖會彎下來;乾性發泡:這個三角尖不彎曲。
6、蛋黃加入5克白糖,攪打,最好打至糖溶化。
7、舀一半蛋白到蛋黃中,翻拌均勻。
8、然後再將蛋黃倒入蛋白中。
9、將蛋液翻拌均勻,或者劃十字、一字,總之不能劃圈,防止消泡。
10、麪粉與澱粉提前混和,篩入蛋液中。
11、此時可以熱上鏊子,不用刷油。依然是翻拌蛋液均勻,至無顆粒。要注意,這個時候的麪糊應該是有質感的濃稠麪糊,不產生大氣泡,也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確,導致蛋白消泡了。
12、沒有裱花袋,用了一個保鮮袋,套在一廣口瓶上,將蛋液倒入。
13、將蛋液都擠在一個角上,另一端打結。
14、鏊子轉小火,將保鮮袋的角剪掉,然後在鏊子上擠餅乾。只烙單面,烙到表面不粘手的時候就是熟了,全過程用時約45分鐘左右。
15、來一張掰開的,口感和味道都挺成功的,不成功的地方是擠出的外形太難看了。
小竅門
1,蛋白不打發也能烙成酥的餅乾,只是硬一些。
2,小火烙制,表層不粘手即熟。
3,保鮮袋剪的口子不要太大,不然不容易控制流量,擠不出好看的外形。
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