低温中種皇后麪包怎麼做-低温中種皇后麪包的做法

烘焙
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“方子來自youtube上烘培工程獅的，中種採用低温長時間發酵，讓麪包的組織更加細膩柔軟好吃。本以為方子裏鹽好像太多，還考慮要不要減少一點，後來還是覺得按方子來，做出來一償，一點都不會覺得太鹹，甜中帶少許鹹味，配合得剛好。不喜歡帶鹹味的，鹽減半吧。
温度我用自己平常考麪包的温度，原方里老師用上火160下火230烤出來太深色，感覺焦了，不合我家的審美😄。”

食材明細

中種

高筋麪粉 （350g）
牛奶（250g）
糖（10g）
酵母（3g）

主麪糰

高筋麪粉 （150g）
糖（40g）
鹽（8g）
全蛋液 （90g）
煉乳（74g）
酵母（5g）
黃油（40g）

刷面

全蛋液 （適量）
黃油（適量）
糖（適量）

奶香（口味）
烤（工藝）
一天（耗時）
普通（難度）

低温中種皇后麪包的做法步驟

1、中種材料放入麪包機，按揉麪程序揉到完成，拿出來放入保鮮盒，密封放冰箱冷藏一個晚上(14-18小時)。
2、我冷藏發酵了15個小時。
3、主麪糰除黃油外，全放入麪包機，中種撕成小塊一起放入，揉麪15分鐘。
4、揉成光滑的麪糰，按停止鍵，把軟化的黃油放入，重啟揉麪程序，揉至完成。
5、我麪包機揉麪程序是30分鐘，共揉了45分鐘，揉出大薄膜。
6、發酵至2倍大，手指沾點麪粉，按下去拔出不塌陷不回縮。
7、拿出按壓排氣，分割6等份，每份約165克，鬆馳15-20分鐘。(這個量450克的土司模2個。)
8、取一面團，壓扁，擀成橢圓形。
9、上下向中間摺疊。鬆馳10分鐘。
10、再擀成長條型，長度差不多跟擀麪杖等長，寬度與土司模同寬。
11、由上往下捲起來，剛好2圈半。
12、排放在450克的土司模裏。
13、包上保鮮膜二次發酵到7分滿。
14、刷上雞蛋液，用剪刀在三個麪糰中間剪一刀，放上切小條的黃油，在黃油上撒上少許白砂糖。
15、放入預熱好的烤箱，350F/180C度烤35分鐘。麪包表面微微上色後，約15分鐘，蓋上錫箔紙防止顏色過深。(烤箱底要放上烤盤或鋪上錫箔紙，因為黃油溶後會有點滴落。)
16、出爐馬上脱模，放烤架上放涼。
17、顏色剛好。(喜歡深色的可以晚點蓋錫箔紙。)
18、超級細膩柔軟拉絲。
19、近看裏面的組織，超棒的。
20、女兒喜歡撕着吃。