抹茶舒芙蕾怎麼做-抹茶舒芙蕾的做法

“提起法國，人們最容易聯想到浪漫與美食。法餐以其精緻與繁複自成一格。從前菜，開胃酒到主餐，奶酪與甜點，最後再配上一杯咖啡，享用法餐，不僅需要好胃口，更需要好耐心。
舒芙蕾，也有譯為梳乎釐，蛋奶酥，是一種源自法國的烹飪方法。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬鬆地脹起來”，其最大的特點就是如夢似幻，稍縱即逝。即使在法國本土也不是每家餐廳都能夠提供這種嬌嫩的甜品。不過好在這種美如夢的甜品製作起來並不算太複雜，大家可以自己在家動手烤制一份，親自體會那種如曇花綻放的須臾之美。
在巴黎，雲集着世界上最頂級的餐廳，各類菜系的廚師都以能在巴黎開一家店為傲。而在法國甜品界除了法國本土廚師之外，日本廚師也佔有一席之地。如青木老師的甜品店就是法國人的摯愛，人氣頗高。這大概是因為法式甜點與日式甜點一樣，口味同屬輕盈、自然系的。東西方的配方融合，往往能碰撞出特別的火花。而我今天就在傳統的原味舒芙蕾的基礎上加入東方抹茶，製作出這道抹茶舒芙蕾。抹茶後味中的絲絲苦味可以調和舒芙蕾原本略甜膩的口感，獨有一種濃郁而平衡的茶香，非常值得嘗試！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

抹茶舒芙蕾的做法步驟

• 1、準備好原材料，並將高筋麪粉與抹茶粉混合均勻

• 2、將蛋清與蛋黃分離，蛋清打到一隻無水無油的大碗裏，蛋黃放在一邊備用。

• 3、18g黃油放到小火燒的有些温度的鍋裏，融化到一半的時候關掉火，慢慢攪拌讓鍋的餘温將剩下的黃油全部融化成液體。

• 4、將混合好的高筋粉與抹茶粉過篩，加入黃油中

• 5、將粉類與黃油攪拌融合均勻

• 6、將粉類與黃油攪拌融合均勻

• 7、將牛奶與20g細砂糖一起倒入鍋中，攪拌均勻

• 8、開最小火，一邊加熱一邊攪拌，加熱到鍋內的蛋奶液變成粘稠狀，關火，再攪動一會兒，放置餘温粘鍋。

• 9、靜置幾分鐘晾涼之後加入剛才分離好的兩個蛋黃與兩滴香草精。攪拌均勻之後備用。

• 10、在烤碗內部抹上一層黃油，倒入細砂糖搖晃，使烤碗內壁上都沾上砂糖。尤其是烤碗的碗口邊緣之處，一定要沾上砂糖，這樣舒芙蕾才能順利長高。

• 11、下面來打發蛋白，蛋清里加入一兩滴白醋或者檸檬汁，用打蛋器低速打到魚眼發泡。然後分三次加入15g白砂糖，每加一次就將打蛋器的速度提高一檔

• 12、最後高速打到乾性發泡狀態，就是這樣能力起來一個直立的小尖尖，蛋白不再有光澤。

• 13、下面混合蛋奶抹茶和蛋白。取三分之一蛋白加入蛋奶抹茶中，用翻拌的手法，從下到上混合均勻。注意不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡

• 14、將混合好的抹茶麪糊加入剩下的蛋白中，繼續用從下到上的翻拌手法混合均勻。

• 15、將舒芙蕾麪糊倒入烤碗中，頂部抹平。並將碗口邊緣的麪糊擦乾淨，並將碗口處抹掉的砂糖補上。

• 16、將舒芙蕾麪糊倒入烤碗中，頂部抹平。並將碗口邊緣的麪糊擦乾淨，並將碗口處抹掉的砂糖補上

• 17、烤箱預熱180度，中層，烤制15分鐘左右。

• 18、烤到表面金黃即可，出爐後立刻均勻的撒上糖粉，並立即食用，要快哦~

小竅門

1、這款抹茶口味的舒芙蕾是用13g高筋麪粉5g抹茶粉製作，如果想製作原味的，可以直接使用18g高筋麪粉。想做可可味也可將抹茶粉換成可可粉。
2、麪粉要用不要用低筋麪粉，要用高筋麪粉，幫助支撐舒芙蕾長高
3、加香草精是為了取出蛋腥味，不過抹茶本身的味道就比較突出，也可不加香草精。但如果是製作原味的，最好加入香草精。
4、烤碗內的砂糖一定要抹均勻，尤其是碗口處一定要都抹上砂糖。烤制過程中碗壁上的砂糖受熱融化，防止麪糊粘烤碗，是幫助舒芙蕾順利長高的大功臣。有些小夥伴的舒芙蕾烤出來腦袋是歪的，就是因為碗口一圈沒有都沾上砂糖，有些麪糊粘在了烤碗上，所以變成了歪腦袋。
5、打發蛋白的時候加入幾滴白醋或者檸檬汁，是為了中和蛋清的鹼性，幫助打發。
6、最後撒糖粉的步驟不要省略哦。一是因為抹茶帶有苦味，就着表面的糖粉一起食用口味正合適。二是配料中加了抹茶的緣故，這款舒芙蕾表面上色可能比原味的要深一些，配上糖粉的顏色更好看。