山芋舒芙蕾的做法 山芋舒芙蕾 Potato Souffle 山芋舒芙蕾怎麼做

“前年某一個知名的所謂飲食節目（看得我是既蛋疼又尷尬），在第一集裏面就介紹了舒芙蕾Souffle，這款傳統的法國甜點。但凡事並沒有絕對，今天就用山芋（又名：土豆／馬鈴薯）作為載體，將舒芙蕾以鹹食呈現，是牛排的最佳伴侶。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

山芋舒芙蕾的做法步驟

• 1、首先我們回顧一下材料，另外將烤箱（下火）預熱至450華氏／220攝氏度。

• 2、將土豆洗淨後連皮在沸水中中火煮40分鐘，水裏面要放一大勺鹽。

• 3、用叉子確認了土豆已經煮透了，就可以取出。

• 4、去皮，用叉子將土豆壓成泥。（此過程根據自己喜好選擇土豆泥的程度）趁着熱量，加入牛奶、黃油、酸奶攪拌均勻。

• 5、加入切碎的火腿、芝士、香料、雞蛋黃，攪拌均勻並用鹽和胡椒調味。

• 6、將兩份的蛋白打至乾性發泡（HardPeak），如果想要蛋白效果更穩定，可以在打蛋白初期滴入兩滴白醋／檸檬汁／它它粉。將打好的蛋白以翻動（Fold）的手法混入土豆泥中。

• 7、在烤舒芙蕾的器皿內噴上一層油。（用室温黃油塗抹也是可以的）

• 8、和傳統舒芙蕾的手法一樣，在器皿內粘上一層面包糠。

• 9、倒入之前混合好的土豆泥漿，裝至8分滿即可。放入烤箱，以450華氏／220攝氏度烤15-20分鐘。

• 10、最後我們來欣賞一下製成品。（黃金時間只有1分鐘，所以個頂已經有些微的踏陷了）

• 11、圖2

• 12、圖3

小竅門

1.土豆泥的成泥程度，因人而異，如果喜歡絲滑口感的朋友，可以步驟5之後使用刀片機打至順滑。
2.打發蛋白的器皿一定要反覆確認沒有油或者水！！
3.味道方便也是可以根據個人喜好，加入蘑菇、玉米等食材。
4.單位換算：1杯（美）＝236毫升